शीतकालीन पेस्टो के साथ पास्ता

शीतकालीन पेस्टो के साथ पास्ता जेनोविस पेस्टो के अधिक क्लासिक संस्करण का एक मौसमी बदलाव है, जिसमें ठंडे महीनों के अधिक विशिष्ट सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। यहाँ एक रेसिपी है जिसे आप सराहेंगे, जिसमें ऐसी सामग्रियाँ हैं जो सर्दियों के मौसम के अनुकूल हैं:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने, फ्यूसिली या स्पेगेटी बहुत अच्छे लगेंगे)
• 100 ग्राम काले गोभी या स्विस चार्ड की पत्तियाँ (एक शीतकालीन स्पर्श के लिए)
• 50 ग्राम अखरोट या पाइन नट्स (विशेषता और मौसमी)
• 1 लहसुन की कली (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano (संभावित विकल्प: पेकोरिनो)
• 30 ग्राम रिकोटा (क्रीमिनेस के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

1. काले गोभी या स्विस चार्ड की पत्तियों को साफ करके शुरू करें, किसी भी कठोर भाग को हटाएँ और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ।
2. पानी का एक बर्तन उबालें और पत्तियों को कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें छान लें और ठंडा होने दें।
3. इस बीच, पानी का दूसरा बर्तन उबालें, नमक डालें और पैकेजिंग के निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाएँ।
4. ब्लेंडर या मोर्टार में, लहसुन की कली के साथ अखरोट या पाइन नट्स को काटना शुरू करें।
5. पहले से ब्लांच की गई गोभी या चार्ड की पत्तियाँ डालें और सामग्रियों को मिलाना जारी रखें।
6. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano, रिकोटा, नमक और यदि पसंद हो तो काली मिर्च का एक चुटकी शामिल करें।
7. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, जब तक कि एक समान पेस्टो और वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
8. पास्ता को अल डेंटे छानें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
9. पास्ता को शीतकालीन पेस्टो के साथ मिलाएँ, एक नरम क्रीम बनाने में मदद करने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें जो पास्ता को अच्छी तरह लपेटे।

पारंपरिक पेस्टो के विपरीत, इस शीतकालीन पेस्टो का स्वाद काले गोभी या चार्ड और अखरोट के उपयोग के कारण अधिक देहाती और मिट्टी जैसा है, जो ठंडे महीनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

रोचक तथ्य

काला गोभी, जिसे “टस्कन गोभी” या “केल” के नाम से भी जाना जाता है, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसकी समृद्ध स्वाद और रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के लिए शीतकालीन व्यंजनों में विशेष रूप से सराहा जाता है।