Pasta con pesto invernal

La pasta con pesto invernal es una variación estacional del más clásico pesto genovés, en la que se pueden utilizar ingredientes más típicos de los meses fríos. Aquí tienes una receta que podrías apreciar, con ingredientes que se adaptan bien a la estación invernal:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti van muy bien)
• 100 g de hojas de col rizada o de acelga (para un toque invernal)
• 50 g de nueces o piñones (característicos y estacionales)
• 1 diente de ajo (a modular según el gusto personal)
• 50 g de parmesano rallado (posible alternativa: pecorino)
• 30 g de ricotta (para dar cremosidad)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las hojas de col rizada o de acelga, eliminando las partes duras eventuales y enjuagándolas bien bajo el agua corriente.
2. Lleva a ebullición una olla de agua y blanquea las hojas durante unos minutos, luego escúrrelas y déjalas enfriar.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición otra olla de agua, saléala y cocina la pasta según las indicaciones del paquete.
4. En una batidora o un mortero, comienza a picar las nueces o los piñones con el diente de ajo.
5. Añade las hojas de col o acelga previamente blanqueadas y continúa trabajando los ingredientes.
6. Transfiere la mezcla a un bol e incorpora el parmesano rallado, la ricotta, sal y, si gusta, una pizca de pimienta negra.
7. Vierte en hilo aceite de oliva virgen extra, hasta obtener un pesto homogéneo y de la consistencia deseada.
8. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción.
9. Condimenta la pasta con el pesto invernal, añadiendo un poco de agua de cocción para ayudar a crear una crema suave que envuelva bien la pasta.

A diferencia del pesto tradicional, este pesto invernal tiene un sabor más rústico y terroso gracias al uso de col rizada o acelga y nueces, que combinan a la perfección con los meses más fríos.

Curiosidades

La col rizada, también conocida como “col toscana” o “kale”, es una excelente fuente de vitaminas y minerales y es particularmente apreciada en las recetas invernales por su sabor rico y su versatilidad en la cocina.