Pasta con tomates secos

La pasta con tomates secos es un plato mediterráneo con un sabor intenso y delicioso. Aquí tienes una variante italiana de esta receta:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (penne o spaghetti funcionan bien)
• 150 gramos de tomates secos en aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 chile (opcional, si te gusta picante)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Un manojo de perejil fresco picado
• 50 gramos de alcaparras (opcional)
• 30 gramos de piñones (opcional)
• Pecorino o parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
2. Mientras tanto, pica los tomates secos (reservando el aceite de conserva) y el ajo finamente.
3. Si decides usar el chile, límpialo de semillas y pícalo.
4. En una sartén, calienta un poco del aceite de los tomates secos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sofríe el ajo y el chile hasta que el ajo se dore ligeramente.
5. Añade los tomates secos picados y las alcaparras a la sartén y deja cocer unos 2-3 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
6. Si usas los piñones, tuéstalos ligeramente en una sartén aparte sin aceite y luego añádelos a la salsa de tomates.
7. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción.
8. Transfiere la pasta a la sartén con la salsa de tomates secos y mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Si encuentras la mezcla demasiado seca, añade un poco del agua de cocción reservada.
9. Una vez integrada, espolvorea con el perejil picado.
10. Sirve la pasta caliente con una espolvoreada de queso rallado si lo deseas.

Curiosidades

La pasta con tomates secos es un clásico rápido y sabroso. Los tomates secos son típicos de las regiones del sur de Italia, donde se secan al sol para conservarlos.

Para un toque aún más italiano, podrías incluir aceitunas taggiasche o negras sin hueso picadas en la salsa para un sabor aún más rico y mediterráneo.

¡Buen provecho!