भेड़ के रागू और शाहबलूत के साथ पास्ता

भेड़ के रागू और शाहबलूत के साथ पास्ता एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो भेड़ के कोमल मांस को शाहबलूत की मिठास के साथ जोड़ता है, जिसका परिणाम स्वाद के लिए एक सच्चा आनंद है। इसे तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 300g पास्ता (चौड़ी फीते वाली या चौड़ी रिबन वाली पास्ता अच्छी तरह काम करती है)
• 300g भेड़ का कीमा
• 200g पहले से उबली और छिली हुई शाहबलूत
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 1 गिलास लाल वाइन
• 400g टमाटर प्यूरी
• आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)
• रोज़मेरी की एक टहनी

तैयारी

1. प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर एक soffritto तैयार करें।
2. एक बड़े पैन या बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और soffritto डालें। इसे धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।
3. आँच बढ़ाएँ और भेड़ का कीमा डालें। मांस को तब तक भूनें जब तक वह अपना गुलाबी रंग न खो दे, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह टुकड़े करते हुए।
4. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. इस बीच उबली हुई शाहबलूत को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
6. टमाटर प्यूरी और शाहबलूत को रागू में डालें, नमक और काली मिर्च का एक चुटकी तथा पूरी रोज़मेरी की टहनी डालें।
7. ढककर धीमी आँच पर 1-2 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में मांस का शोरबा डालते रहें ताकि रागू नम रहे और ज्यादा गाढ़ा न हो।
8. इस बीच पास्ता को खूब नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार al dente पकाएँ।
9. पास्ता छानकर रागू वाले बर्तन में डालें और स्वादों को मिलाने के लिए पैन में उछालें।
10. गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो कसा हुआ पार्मigiano छिड़कें।

रोचक तथ्य

इस व्यंजन में शरद ऋतु का स्वाद है, शाहबलूत की उपस्थिति के कारण जो इस मौसम का विशिष्ट फल है। भेड़ के मांस के साथ मेल से व्यंजन को एक देहाती और मजबूत स्वाद मिलता है जो इसे महत्वपूर्ण रात के खाने या विशेष अवसर के लिए एकदम उपयुक्त बनाता है।