Pasta con ragú de cordero y castañas
17/11/2023La pasta con ragú de cordero y castañas es un plato rico y sabroso que une la carne tierna del cordero con la dulzura de las castañas, para un resultado que es un verdadero placer para el paladar. Aquí tienes la receta para prepararlo.
Ingredientes
- 300g de pasta (tagliatelle o pappardelle funcionan bien)
- 300g de cordero molido
- 200g de castañas ya cocidas y peladas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 vaso de vino tinto
- 400g de tomate triturado
- Caldo de carne c.s.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta c.s.
- parmesano rallado para servir (opcional)
- Una ramita de romero
Preparación
- Comienza picando finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio para realizar un sofrito.
- En una sartén grande o en un cazo, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el sofrito. Déjalo pochar a fuego lento hasta que se vuelva translúcido.
- Sube el fuego y añade el cordero molido. Dora la carne hasta que pierda su color rosa, procurando desmenuzarla bien con una cuchara de madera.
- Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
- Mientras tanto, corta las castañas cocidas en trocitos no demasiado pequeños.
- Añade el tomate triturado y las castañas al ragú, una pizca de sal y pimienta y la ramita de romero entera.
- Tapa con una tapadera y deja cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1-2 horas, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo de carne para mantener el ragú húmedo y no demasiado espeso.
- Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.
- Escurre la pasta y viértela en el cazo con el ragú de cordero y castañas, saltéala en la sartén para que se mezclen los sabores.
- Sirve caliente, con un poco de parmesano si lo deseas.
Curiosidades
Este plato tiene un sabor otoñal, gracias a la presencia de las castañas, que son un fruto típico de esta estación. El maridaje con el cordero aporta al plato un toque rústico y con carácter que lo hace perfecto para una cena importante o una ocasión especial.
