लेंटिल और कद्दू के रागू के साथ पास्ता

लेंटिल और कद्दू के रागू वाली पास्ता एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन है, जो क्लासिक मांस के रागू का शाकाहारी विकल्प चाहने वालों के लिए एकदम सही है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने, रिगाटोनी या कोई अन्य छोटा पास्ता)
• 200 ग्राम सूखी लेंटिल (या लगभग 400 ग्राम यदि पहले से पकी हुई हों)
• 400 ग्राम कद्दू, पहले से साफ करके क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 तेजपत्ता
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• रोजमेरी (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• लाल शराब (वैकल्पिक, डीग्लेजिंग के लिए)
• पानी या सब्जी का स्टॉक (आवश्यक मात्रा)
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano या pecorino (सर्व करने के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि आप सूखी लेंटिल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कुछ घंटे पहले भिगोने की सलाह दी जाती है या पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें। अन्यथा, यदि आप पहले से पकी लेंटिल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर अलग रख लें।

2. एक बड़े पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में बारीक कटा प्याज, गाजर और अजवाइन को भूनें। कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और तेल को सुगंधित होने दें, बिना जलाए।

3. क्यूब्स में कटा कद्दू डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें। यदि चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए इस समय थोड़ी रोजमेरी या लाल मिर्च डाल सकते हैं।

4. (वैकल्पिक) थोड़ी लाल शराब डालकर डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. छानी हुई लेंटिल और टमाटर प्यूरी डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाने के लिए हिलाएँ।

6. तेजपत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और पानी या सब्जी के स्टॉक से ढक दें। मध्यम-कम आंच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें और यदि आवश्यक हो तो तरल डालते रहें, जब तक कि लेंटिल और कद्दू नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ा न हो जाए (लगभग 30-40 मिनट, लेंटिल के प्रकार के अनुसार)।

7. इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।

8. पास्ता छान लें और इसे लेंटिल और कद्दू के रागू वाले पैन में डालें। सॉस के साथ पास्ता को अच्छे से मिलाकर स्वादिष्ट बनाएँ।

9. गर्मागर्म परोसें, यदि पसंद हो तो कद्दूकस किए हुए पार्मigiano या pecorino के साथ।

रोचक तथ्य

इटली में, विशेष रूप से शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में, कद्दू अपनी बहुमुखी प्रतिभा और प्राकृतिक मिठास के कारण रसोई में बहुत इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। लेंटिल के साथ इसका संयोजन न केवल एक पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर व्यंजन प्रदान करता है, बल्कि स्वादों और बनावट का एक सुंदर विरोधाभास भी देता है। इसके अलावा, लेंटिल को शुभ माना जाता है और प्रचुरता का प्रतीक माना जाता है, खासकर यदि नए साल की पूर्व संध्या के भोजन के दौरान खाया जाए।