Pasta con ragú de lentejas y calabaza

La pasta con ragú de lentejas y calabaza es un plato sano y sustancioso, perfecto para quienes buscan una alternativa vegetariana al clásico ragú de carne. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, rigatoni u otra pasta corta)
• 200 g de lentejas secas (o aproximadamente 400 g si ya están cocidas)
• 400 g de calabaza, ya limpia y cortada en cubitos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 400 ml de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Romero (opcional)
• Guindilla (opcional)
• Vino tinto (opcional, para deglasear)
• Agua o caldo vegetal (cantidad necesaria)
• parmesano rallado o pecorino (opcional, para servir)

Preparación

1. Si usas lentejas secas, te recomiendo ponerlas en remojo unas horas antes o seguir las indicaciones del paquete. De lo contrario, si utilizas lentejas precocidas, enjuágalas y resérvalas.

2. En una sartén grande, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los dientes de ajo machacados y deja que aromatice el aceite, sin quemarse.

3. Añade la calabaza en cubitos y deja que se dore durante unos minutos. Si quieres, en este punto puedes añadir un poco de romero o guindilla para dar más sabor.

4. (Opcional) Deglasea con un poco de vino tinto y deja que se evapore el alcohol.

5. Añade las lentejas escurridas y el tomate triturado. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

6. Añade el laurel, la sal, la pimienta y cubre con agua o caldo vegetal. Deja cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo líquido si es necesario, hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas y la salsa haya espesado (aproximadamente 30-40 minutos, según el tipo de lentejas).

7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete.

8. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el ragú de lentejas y calabaza. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la salsa.

9. Sirve caliente, opcionalmente con un poco de parmesano rallado o pecorino, si te gusta.

Curiosidades

En Italia, especialmente en el período otoñal e invernal, la calabaza es un ingrediente muy utilizado en la cocina por su versatilidad y dulzura natural. El maridaje con las lentejas no solo ofrece un plato nutritivo y rico en proteínas, sino también un hermoso contraste de sabores y texturas. Además, las lentejas se consideran de buen augurio y símbolo de abundancia, especialmente si se consumen durante la cena de Nochevieja.