भुने टमाटरों की सॉस वाली पास्ता

भुने टमाटरों की सॉस के साथ पास्ता तैयार करना टमाटरों के स्वाद को ओवन में भूनकर बढ़ाने का एक स्वादिष्ट तरीका है। मैं आपको इस व्यंजन की इतालवी वैरिएंट की रेसिपी देता हूँ।

सामग्री

• 500 g पास्ता अपनी पसंद का (स्पेगेटी, पेने या रिगाटोनी अच्छे काम करते हैं)
• 600 g पके टमाटर (सैन मार्ज़ानो या चेरी टमाटर)
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• ताज़ा तुलसी की एक मुट्ठी
• 4-5 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)
• एक चुटकी चीनी (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म कर लें।
2. टमाटरों को धोएँ और आधा काट लें (यदि छोटे हों) या चौथाई (यदि बड़े हों)। चेरी टमाटरों का उपयोग करते समय उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं।
3. टमाटरों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें। छिलके सहित लहसुन की कलियाँ डालें (पकने के बाद आसानी से छील सकते हैं)।
4. टमाटरों और लहसुन पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि टमाटर पर्याप्त मीठे नहीं हैं तो अम्लता संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डालें।
5. टमाटरों को ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक भूनें या जब तक वे नरम और हल्के कारमेलाइज्ड न हो जाएँ।
6. टमाटरों के ओवन में रहते हुए, पास्ता पकाने के लिए एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबाल लें।
7. अतिरिक्त तेल निकालकर टमाटरों को छान लें और यदि आवश्यक हो तो छील लें। फिर उन्हें एक कटोरे में डालकर कांटे या सब्जी छलनी से कुचलकर मोटी सॉस बना लें।
8. पैकेट के निर्देशानुसार पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएँ।
9. पास्ता छान लें, पकाने का पानी एक कप बचाकर रखें।
10. पास्ता को वापस बर्तन में डालें। भुने टमाटरों की सॉस और थोड़ा पकाने का पानी डालकर वांछित सॉस की स्थिरता प्राप्त करें। अच्छी तरह मिलाकर मंटेकेयर करें।
11. हाथ से तोड़ी तुलसी डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च का स्वाद सुधारें।
12. तुरंत परोसें, यदि चाहें तो परमेजन की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

भुने टमाटरों की सॉस का स्वाद कच्चे टमाटरों से बनी सॉस से कहीं अधिक गहरा होता है, क्योंकि ओवन की गर्मी टमाटरों के रस को केंद्रित करती है, अतिरिक्त पानी हटाती है और उनके मीठे स्वाद तथा प्राकृतिक रस्टिक स्वाद को बढ़ाती है।