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Pasta con salsa de tomates asados

17/11/2023

Preparar la pasta con salsa de tomates asados es un método delicioso para realzar el sabor de los tomates a través de la caramelización que ocurre en el horno. Te doy la receta para una variante italiana de este plato.

Ingredientes

  • 500 g de pasta a elección (spaghetti, penne o rigatoni funcionan bien)
  • 600 g de tomates maduros (tipo San Marzano o cherry)
  • 2-3 dientes de ajo
  • Un puñado de albahaca fresca
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra c.s.
  • parmesano rallado (opcional)
  • Una pizca de azúcar (si es necesario)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Lava los tomates y córtalos por la mitad (si son pequeños) o en cuartos (si son grandes). Si usas tomates cherry, puedes dejarlos enteros.
  3. Coloca los tomates en una bandeja forrada con papel de horno. Añade los dientes de ajo sin pelar (podrás pelarlos fácilmente después de la cocción).
  4. Espolvorea los tomates y el ajo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Si los tomates no son especialmente dulces, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
  5. Asa los tomates en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  6. Mientras los tomates están en el horno, pon a hervir una olla con abundante agua salada para cocer la pasta.
  7. Escurre los tomates del exceso de aceite y pélalos si es necesario. Luego, transfiérelos a un bol y aplástalos con un tenedor o un pasapurés para obtener una salsa rústica.
  8. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente.
  9. Escurre la pasta, reservando una taza del agua de cocción.
  10. Vuelve a poner la pasta en la olla. Añade la salsa de tomates asados y un poco de agua de cocción para obtener la consistencia deseada de la salsa. Mezcla bien para emulsionar.
  11. Añade la albahaca desmenuzada a mano y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
  12. Sirve inmediatamente, con una pizca de parmesano si lo deseas.

Curiosidades

La salsa de tomates asados tiene una profundidad de sabor superior a la hecha con tomates crudos, ya que el calor del horno concentra los jugos de los tomates eliminando el exceso de agua e intensifica su sabor dulce y su rusticidad natural.