टूना अंचोवी और बॉटार्गा के साथ पास्ता

टूना, अंचोवी और बॉटार्गा के साथ पास्ता समुद्री स्वादों से भरपूर एक व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय शैली का खास डिनर बनाने के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (स्पेगेटी, लिंग्वाइन या बुकाटिनी अच्छे रहेंगे)
• 200 ग्राम टूना ऑयल में, छाना हुआ
• 6 अंचोवी फिलेट ऑयल में, छाने हुए
• 1 बड़ा चम्मच बॉटार्गा, कद्दूकस किया हुआ या फ्लेक्स में
• 2 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार मिर्च (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार ताजा कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी डालें और पास्ता पकाने के लिए उबाल लें।
2. इस बीच एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ डालकर ऑयल को स्वादिष्ट बनाएँ। उन्हें हल्का सुनहरा होने दें फिर निकाल लें।
3. ऑयल में अंचोवी फिलेट डालें और उन्हें लकड़ी के चम्मच से दबाकर घोलें ताकि एक प्रकार का पेस्ट बन जाए।
4. छाना हुआ टूना मिलाएँ और चम्मच से तोड़ते हुए कुछ मिनट स्वाद आने दें, ध्यान रखें कि यह ज्यादा सूख न जाए।
5. यदि तीखा स्वाद चाहिए तो इस चरण में मिर्च डालें।
6. पास्ता को अल डेंटे उबालकर निकालें और टूना-अंचोवी के मसाले वाले पैन में डालें, यदि आवश्यक हो तो सबको मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
7. पास्ता को प्लेट में निकालें और कद्दूकस की हुई बॉटार्गा तथा ताजा कटा अजमोद छिड़कें। यदि जरूरत हो तो नमक मिलाएँ, पर याद रखें कि बॉटार्गा और अंचोवी पहले से ही स्वादिष्ट हैं।

रोचक तथ्य

बॉटार्गा को भूमध्यसागर का कैवियार माना जाता है, यह इटली के कुछ तटीय क्षेत्रों, विशेष रूप से सार्डिनिया और सिसिली का विशिष्ट उत्पाद है। यह मुलेट या टूना के अंडों को नमक लगाकर सुखाने से बनता है और व्यंजनों को समुद्र का गहरा व अनोखा स्वाद देता है।

इस पास्ता का आनंद लें जो समुद्र का सार अपने में समेटे हुए है!