Pasta con atún, anchoas y bottarga

La pasta con atún, anchoas y bottarga es un plato lleno de sabores del mar, perfecto para una cena que sabe a Mediterráneo. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 320 g de pasta (espaguetis, linguine o bucatini funcionan bien)
• 200 g de atún en aceite, escurrido
• 6 filetes de anchoas en aceite, escurridos
• 1 cucharada de bottarga, rallada o en escamas
• 2 dientes de ajo, pelados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla al gusto (opcional)
• Perejil fresco picado, al gusto
• Sal, al gusto.

Preparación

1. Pon abundante agua con sal en una olla y llévala a ebullición para cocer la pasta.
2. Mientras tanto, en una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Déjalos dorar ligeramente y luego retíralos.
3. Añade los filetes de anchoas en el aceite y aplástalos con una cuchara de madera para que se disuelvan y creen una especie de pasta.
4. Incorpora el atún escurrido y desmínalo con la cuchara, dejando que se aromatice durante unos minutos, procurando que no se seque demasiado.
5. Si deseas un toque picante, añade la guindilla en este momento.
6. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con el condimento de atún y anchoas, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para integrar todo.
7. Sirve la pasta y espolvorea con la bottarga rallada y el perejil fresco picado. Si hace falta, ajusta de sal, pero recuerda que la bottarga y las anchoas ya están sabrosas.

Curiosidades

La bottarga, considerada el caviar del Mediterráneo, es un producto típico de algunas zonas costeras italianas, en particular de Cerdeña y Sicilia. Se obtiene de la salazón y el secado de las huevas de mújol o de atún, y aporta a los platos un sabor intenso y característico del mar.

¡Buen provecho con este plato que encierra la esencia del mar en la pasta!