नेपोलिटाना पास्ता ए फाजोली
17/11/2023पास्ता और फलियाँ एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, जो समृद्ध और आरामदायक है, जो पास्ता और फलियों को एक स्वादिष्ट मिनेस्ट्रोन में जोड़ता है। यहाँ एक क्लासिक नेपोलिटन संस्करण है जिसे आप पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
सामग्री
- 300g सूखी बोरलोटी फलियाँ
- 150g छोटी मिश्रित पास्ता (डिटालिनी, ट्यूबेटिनी या मेज़े मैनिके)
- 1 लहसुन की कली
- 1 प्याज
- 1 रोज़मेरी की टहनी
- 3-4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 पका टमाटर या कुछ बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- सब्जी का शोरबा या पानी स्वादानुसार
तैयारी
- फलियों को पकाने से पहले कम से कम 12 घंटे ठंडे पानी में भिगोकर रखें ताकि वे नरम हो जाएँ और पकाने का समय कम हो।
- भिगोने के बाद उन्हें छान लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
- एक बड़ी बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कटी हुई प्याज और लहसुन (जिसे बाद में निकाल लें) को पारदर्शी होने तक भूनें। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है तो थोड़ी लाल मिर्च मिला दें।
- फलियाँ डालें और कुछ मिनट बाद कटे हुए टमाटर या प्यूरी मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- सब्जी के शोरबे या पानी से ढक दें, रोज़मेरी की टहनी डालें और उबाल लें। मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 1-2 घंटे या जब तक फलियाँ नरम न हो जाएँ तब तक पकाएँ (समय फलियों की ताजगी पर निर्भर करता है)।
- जब फलियाँ लगभग पक जाएँ तो रोज़मेरी हटा दें और नमक-मिर्च का स्वाद ठीक करें।
- सजावट के लिए कुछ फलियाँ अलग रख लें और बाकी को शोरबे में पीसकर क्रीम बना लें।
- फलियों की क्रीम को फिर उबालें, पास्ता डालें और पैकेट के निर्देशानुसार पकाएँ जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए।
- यदि मिनेस्ट्रोन बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा शोरबा या पानी मिला दें।
- पास्ता और फलियाँ को गर्म परोसें, अलग रखी हुई फलियों से सजाएँ और कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
रोचक जानकारी
पास्ता और फलियाँ एक ऐसा व्यंजन है जो अनंत क्षेत्रीय विविधताओं को स्वीकार करता है; नेपोलिटन संस्करण अपने मजबूत और पौष्टिक स्वाद के लिए विशेष रूप से सराही जाती है। कुछ विविधताओं में प्याज के साथ तला हुआ लार्डो या पैनसेटा मिलाया जा सकता है जिससे स्वाद और भी तीव्र हो जाता है।
याद रखें कि पारंपरिक व्यंजन के रूप में पास्ता और फलियाँ एक परिवार से दूसरे परिवार में बहुत भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
