Pasta con alubias a la napolitana

La pasta con alubias es un plato tradicional italiano, rico y reconfortante, que combina pasta y legumbres en un delicioso minestrone. Aquí tienes una versión clásica napolitana que podrás probar a cocinar.

Ingredientes

• 300g de alubias borlotti secas
• 150g de pasta mixta corta (ditalini, tubettini o mezze maniche)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de romero
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate maduro o algunas cucharadas de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)
• Caldo vegetal o agua al gusto

Preparación

1. Pon las alubias en remojo en agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinarlas para ablandarlas y reducir los tiempos de cocción.
2. Después de dejarlas en remojo, escúrrelas y enjuágalas bien bajo el agua corriente.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla picada y el ajo (que luego retirarás) en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añade un trocito de guindilla si te gusta un toque picante.
4. Añade las alubias y, después de unos minutos, el tomate cortado en trozos o el tomate triturado. Mezcla bien.
5. Cubre con el caldo vegetal o con agua, añade la ramita de romero y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que las alubias estén tiernas (el tiempo depende de la frescura de las alubias).
6. Cuando las alubias estén casi cocidas, retira el romero y ajusta de sal y pimienta.
7. Reserva algunas alubias enteras para la guarnición y tritura el resto en el caldo para crear una crema.
8. Lleva de nuevo la crema de alubias a ebullición, añade la pasta y cocina según las indicaciones del paquete, hasta que esté al dente.
9. Si el minestrone resulta demasiado espeso, añade un poco de caldo o agua.
10. Sirve la pasta con alubias caliente, adornando con las alubias enteras que habías reservado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

La pasta con alubias es un plato que se presta a infinitas variantes regionales; la napolitana es especialmente apreciada por su sabor robusto y sustancioso. En algunas variantes, se puede añadir un poco de manteca de cerdo o panceta sofrita junto con la cebolla para un sabor aún más intenso.

Recuerda que, como plato tradicional, la pasta con alubias puede variar mucho de una familia a otra, así que siéntete libre de adaptar la receta según tus gustos personales.