काले पत्तागोभी के साथ पास्ता और फाजोली

काले पत्तागोभी के साथ पास्ता और फाजोली मूल रूप से इतालवी व्यंजन है, एक क्लासिक आरामदायक भोजन जो पास्ता को फलियों और सब्जियों के साथ जोड़ता है, इस मामले में काले पत्तागोभी के साथ। यहाँ पारंपरिक रेसिपी है, साथ ही इतालवी टच के लिए कुछ सुझाव।

सामग्री

• 300 ग्राम सूखे कैननेलिनी बीन्स (या लगभग 800 ग्राम पहले से पके हुए कैननेलिनी बीन्स)
• 200 ग्राम पास्ता जैसे डिटालिनी या ट्यूबेटी
• 1 गुच्छा काले पत्तागोभी (लगभग 200 ग्राम)
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेजपत्ता
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तीखी मिर्च (वैकल्पिक)
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सब्जी का शोरबा या पानी स्वादानुसार

तैयारी

1. यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात पहले कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें। बीन्स को छान लें और उन्हें ठंडे पानी में तेजपत्ते के साथ ढककर एक बर्तन में डालें। उबाल लें और बीन्स के नरम होने तक लगभग 1-2 घंटे तक पकाएँ (समय बीन्स के अनुसार बदलता है)।
2. इस बीच, प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को साफ करके बारीक काट लें। काले पत्तागोभी को साफ करके पतली पट्टियों में काटें, डंठल के सख्त हिस्से को हटा दें।
3. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन के मिश्रण को मिर्च और मेंहदी के साथ भूनें। जब भुना हुआ मिश्रण सुनहरा होने लगे, तो काले पत्तागोभी डालें।
4. पके हुए बीन्स को छान लें, खाना पकाने का पानी अलग रखें, और आधे बीन्स को भुने हुए मिश्रण में डालें। कांटे या आलू मसलने वाले से मोटे तौर पर मसलें।
5. सब्जी का शोरबा या खाना पकाने का पानी डालकर काफी पतला मिश्रण बना लें। उबाल लें।
6. बर्तन में पास्ता बाकी पूरे बीन्स के साथ डालें। पैकेट पर दिए समय तक पास्ता पकाएँ, जरूरत पड़ने पर शोरबा या पानी डालते रहें।
7. चखकर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
8. परोसने से पहले पास्ता और फाजोली को कुछ मिनट आराम दें, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कच्चा तेल डालकर।

रोचक तथ्य

पास्ता और फाजोली एक ऐसा व्यंजन है जो इटली के कई क्षेत्रों में अलग-अलग होता है, हर परिवार की अपनी पारंपरिक रेसिपी होती है। कुछ संस्करणों में स्वाद और रंग के लिए टमाटर डाला जाता है, और अन्य में भुने हुए मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रोसciutto या पोर्क रिंड का उपयोग किया जाता है। काले पत्तागोभी वाली इस संस्करण में टस्कन व्यंजन, जो अपने “काले पत्तागोभी” के लिए प्रसिद्ध है, और कैंपानिया व्यंजन, जो क्लासिक पास्ता और फाजोली का घर है, का संगम है।