पैनसेटा के साथ पास्ता और फलियाँ

पैनसेटा के साथ पास्ता और फलियाँ एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है, ठंडे दिनों के लिए या जब आपको इतालवी परंपरा के व्यंजन की इच्छा हो जिसमें देहाती और स्वादिष्ट स्पर्श हो। इसे तैयार करने का तरीका यहाँ है।

सामग्री

• 250 g बोर्लोटी फलियाँ (ताज़ी, सूखी रात भर भिगोई हुई या डिब्बाबंद)
• 200 g छोटा पास्ता (डिटालिनी, ट्यूबेटी या समान)
• 100 g पैनसेटा क्यूब्स में
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 अजवाइन की डंठल
• 1 लहसुन की कली
• 400 ml सब्जी या मांस का शोरबा
• 400 g टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर
• नमक
• काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• रोज़मेरी (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि सूखी फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगोएँ, धोएँ और फिर पानी में लगभग एक घंटे तक या नरम होने तक पकाएँ। यदि ताज़ी फलियाँ हैं, तो सीधे पकाएँ, यदि डिब्बाबंद हैं, तो छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. गाजर, प्याज और अजवाइन को बारीक काटकर soffritto तैयार करें।
3. एक बड़ी बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और soffritto के साथ पूरी लहसुन की कली (जिसे पकने के अंत में निकाल लेंगे) डालें। मध्यम आंच पर soffritto के सुनहरा होने तक पकाएँ।
4. पैनसेटा के क्यूब्स डालें और कुरकुरा होने तक भूनें।
5. पैनसेटा कुरकुरी होने पर फलियाँ डालकर अच्छे से मिलाएँ।
6. टमाटर प्यूरी या कुचले छिले टमाटर, रोज़मेरी और लाल मिर्च (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) डालें। कुछ मिनट पकाएँ।
7. शोरबा डालें और उबाल लें, फिर आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक धीरे पकाएँ। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें।
8. जब फलियाँ लगभग पक जाएँ, पास्ता डालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार al dente पकाएँ।
9. चखकर आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
10. पैनसेटा के साथ पास्ता और फलियाँ गर्मागर्म परोसें, कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और यदि पसंद हो तो लाल मिर्च की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

पास्ता और फलियाँ इतालवी रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विभिन्न क्षेत्रों में छोटे स्थानीय बदलावों के साथ बहुत लोकप्रिय है। पैनसेटा वाला संस्करण स्वाद और बनावट में अतिरिक्त स्पर्श जोड़ता है। कुछ संस्करणों में, खासकर उत्तरी इटली में, टमाटर रहित संस्करण भी मिलता है।