Pasta con alubias y col negra

La pasta con alubias y col negra es un plato de origen italiano, un clásico comfort food que une la pasta con las legumbres y las verduras, en este caso la col negra. Aquí tienes la receta tradicional, con algunos consejos para un toque italiano.

Ingredientes

• 300 g de alubias cannellini secas (o unos 800 g de alubias cannellini ya cocidas)
• 200 g de pasta tipo ditalini o tubetti
• 1 manojo de col negra (aprox. 200 g)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 guindilla picante (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal o agua c.s.

Preparación

1. Si utilizas alubias secas, ponlas en remojo la noche anterior durante al menos 12 horas. Escurre las alubias y colócalas en una olla cubiertas con agua fría junto con una hoja de laurel. Lleva a ebullición y cocina hasta que las alubias estén tiernas, durante aproximadamente 1-2 horas (el tiempo varía según las alubias).
2. Mientras tanto, limpia y pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Limpia y corta la col negra en tiras finas, eliminando la parte más dura del tallo.
3. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe el picado de cebolla, zanahoria, apio y ajo junto con la guindilla y el romero. Cuando el sofrito empiece a dorarse, añade la col negra.
4. Escurre las alubias cocidas, reservando el agua de cocción, y añade la mitad al sofrito. Aplástalas aproximadamente con un tenedor o un machacapurés.
5. Añade el caldo vegetal o el agua de cocción hasta obtener una mezcla bastante líquida. Lleva a ebullición.
6. Añade la pasta en la olla junto con el resto de las alubias enteras. Cocina durante el tiempo indicado en el paquete de la pasta, añadiendo caldo o agua si es necesario.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
8. Deja reposar la pasta con alubias unos minutos antes de servir, para que espese un poco. Sirve caliente, con un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

La pasta con alubias es un plato que varía en muchas regiones de Italia; cada familia tiene su receta tradicional. En algunas versiones se añade tomate para dar sabor y color, y en otras se utiliza jamón o corteza de cerdo para aromatizar el sofrito. En el caso de la versión con col negra, tenemos un encuentro entre la cocina toscana, famosa por su “col negra”, y la campana, patria de las clásicas pasta con alubias.