पास्ता ए फाजोली

पास्ता ए फाजोली इतालवी व्यंजनों का एक आरामदायक और पारंपरिक व्यंजन है, जो गरीब रसोई का विशिष्ट लेकिन स्वादों से भरपूर है। मैं आपको एक क्लासिक संस्करण प्रामाणिक इतालवी स्पर्श के साथ प्रस्तुत करता हूं। यहां रेसिपी है:

सामग्री

• 300 g बोरलोटी बीन्स सूखे या डिब्बाबंद
• 200 g छोटा पास्ता (डिटालिनी, ट्यूबेटी या समान)
• 1 प्याज
• 1 अजवाइन की डंठल
• 1 गाजर
• 2 लहसुन की कलियां
• 400 ml टमाटर प्यूरी
• 1.5 l सब्जी शोरबा या पानी
• 1 मेंहदी की टहनी
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात पहले भिगोना याद रखें। फिर, उन्हें छान लें और धो लें।
2. एक बड़े बर्तन में, प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काटकर जैतून के तेल और लहसुन की कलियों के साथ भूनें।
3. एक बार सुनहरा होने पर, बीन्स डालें और शोरबा या पानी से ढक दें। उबाल लें फिर आंच कम करके लगभग एक घंटे तक पकाएं (या जब तक बीन्स लगभग नरम न हो जाएं यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं)। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय कम होगा।
4. मेंहदी और टमाटर प्यूरी डालें, और नमक-मिर्च का स्वाद लगाते हुए पकाना जारी रखें। यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालकर व्यंजन को तीखा बना सकते हैं।
5. अलग से, पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वह अल डेंटे न हो जाए, फिर छानकर बीन्स वाले बर्तन में डाल दें।
6. पास्ता को सॉस में कुछ मिनट तक स्वाद सोखने दें, यदि आवश्यक हो तो वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए पानी डालें।
7. गर्म परोसें, यदि पसंद हो तो कसा हुआ पार्मेजन छिड़ककर।

रोचक तथ्य

पास्ता ए फाजोली इटली में क्षेत्र दर क्षेत्र बहुत भिन्न होता है। कुछ लोग इसे अधिक गाढ़ा और मलाईदार पसंद करते हैं, अन्य अधिक पतला। उदाहरण के लिए वेनेटो में, मिठास और रंग के लिए कद्दू डालने की परंपरा है। यह व्यंजन “रिकवरी कुकिंग” का परिपूर्ण उदाहरण है जहां कुछ भी फेंका नहीं जाता और सभी सामग्रियों का सर्वोत्तम उपयोग एक पूर्ण और स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए किया जाता है।