Pasta con alubias y panceta

La Pasta con alubias y panceta es un plato sustancioso y reconfortante, perfecto para los días fríos o cuando tienes ganas de un plato de la tradición italiana con un toque rústico y sabroso. A continuación te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 250 g de alubias borlotti (frescas, secas remojadas la noche anterior o en lata)
• 200 g de pasta corta (ditalini, tubetti o similares)
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 400 ml de caldo vegetal o de carne
• 400 g de tomate triturado o tomates pelados
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Si usas alubias secas, debes remojarlas la noche anterior, enjuagarlas y luego cocerlas en agua durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas. Si usas alubias frescas, procede con la cocción directa; si usas las de lata, escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo.
2. Pica finamente la zanahoria, la cebolla y el apio para preparar el sofrito.
3. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y añade el sofrito con el diente de ajo entero (que retirarás al final de la cocción). Deja que se poche a fuego medio hasta que el sofrito esté dorado.
4. Añade la panceta en cubitos y deja que se dore hasta que quede crujiente.
5. Una vez que la panceta esté crujiente, incorpora las alubias y mezcla bien.
6. Añade el tomate triturado o los tomates pelados aplastados, el romero y la guindilla si los usas. Deja cocer unos minutos.
7. Incorpora el caldo y lleva a ebullición; luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
8. Cuando las alubias estén casi cocidas, añade la pasta y continúa la cocción siguiendo el tiempo indicado en el paquete de la pasta para obtener una cocción al dente.
9. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
10. Sirve la Pasta con alubias bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si te gusta, una pizca de guindilla.

Curiosidades

La Pasta con alubias es un plato tradicional de la cocina italiana, muy extendido en varias regiones con pequeñas variantes locales. La versión con panceta añade un toque extra de sabor y textura. En algunas variantes se puede encontrar también la versión sin tomate, especialmente en el norte de Italia.