क्रिमी पास्ता ए फाजोली

17/11/2023

पास्ता ए फाजोली एक क्लासिक इतालवी कम्फर्ट फूड है, जो ठंडे दिनों के लिए एकदम उपयुक्त है। यहाँ इस पारंपरिक व्यंजन का क्रिमी संस्करण बनाने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

300g सूखे कैनलिनी बीन्स (या 2 डिब्बे पहले से पके कैनलिनी बीन्स)
200g छोटी पास्ता (डिटालिनी, ट्यूबेटी, या अपनी पसंद की कोई अन्य किस्म)
1 सफेद प्याज
1 डंठल अजवाइन
1 गाजर
2 लहसुन की कलियाँ
100g क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटी पैनसेटा (वैकल्पिक)
1.5 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
400g टमाटर प्यूरी
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काली मिर्च
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
ताजा रोज़मेरी या सेज (वैकल्पिक)
परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)
स्वादानुसार लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

यदि सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 12 घंटे पानी में भिगोएँ। छानकर धोएँ और बीन्स को भरपूर पानी में लगभग एक घंटे तक या नरम होने तक पकाएँ। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर अलग रख दें।
soffritto के लिए प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काट लें।
एक बड़े बर्तन में थोड़ा तेल गर्म करें और कटा हुआ soffritto तथा कुचला लहसुन डालें। यदि पैनसेटा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और कुरकुरी होने तक भूनें।
soffritto के सुनहरा हो जाने पर लहसुन हटा दें और पके बीन्स डालें (यदि ताजे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा पकाने का पानी भी डालें)।
टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएँ। लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
सब्जी या मांस का शोरबा डालें और उबाल लें।
जब शोरबा उबने लगे, पास्ता डालें और पैकेट के निर्देशानुसार पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
यदि अधिक क्रिमी बनावट चाहिए, तो कुछ बीन्स निकालकर इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें, फिर सब कुछ बर्तन में वापस मिला दें।
चखकर नमक और मिर्च का स्वाद ठीक करें। यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालें।
यदि चाहें तो अतिरिक्त सुगंध के लिए थोड़ी ताजा रोज़मेरी या सेज मिला दें।
पास्ता ए फाजोली को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से परमेजन छिड़कें और कच्चा तेल डालें।

रोचक तथ्य

पास्ता ए फाजोली एक साधारण मूल का व्यंजन है, जिसके क्षेत्रीय रूप पूरे इटली में प्रचलित हैं। वेनेटियन संस्करण में रोज़मेरी का उपयोग आम है, जबकि अन्य क्षेत्रों में पास्ता ए फाजोली को सूअर की खाल या अन्य भागों से समृद्ध किया जाना बहुत आम है। हर परिवार की अपनी पारंपरिक रेसिपी होती है, जो अक्सर पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है!