Pasta con alubias cremosa

La pasta con alubias es un clásico plato reconfortante italiano, perfecto para los días más fríos. Aquí tienes una receta para una versión cremosa de este plato tradicional.

Ingredientes

• 300g de alubias cannellini secas (o 2 latas de alubias cannellini precocidas)
• 200g de pasta corta (ditalini, tubetti, u otro tipo al gusto)
• 1 cebolla blanca
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 100g de panceta cortada en cubitos o tiras (opcional)
• 1,5 litros de caldo vegetal o de carne
• 400g de tomate triturado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero o salvia frescos (opcional)
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Si usas alubias secas, ponlas en remojo durante al menos 12 horas. Escúrrelas, enjuágalas y cuécelas en abundante agua durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas. Si usas alubias en lata, enjuágalas y resérvalas.

2. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito.

3. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y añade el sofrito picado y el ajo machacado. Si decides usar la panceta, agrégala ahora y déjala dorar hasta que quede crujiente.

4. Una vez que el sofrito esté dorado, retira el ajo y añade las alubias cocidas (si usas alubias frescas, añade también un poco del agua de cocción).

5. Vierte el tomate triturado y mezcla. Deja cocer durante unos 10 minutos.

6. Añade el caldo vegetal o de carne y lleva a ebullición.

7. Cuando el caldo empiece a hervir, añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando.

8. Si deseas una textura más cremosa, retira una parte de las alubias y tritúralas con una batidora de mano, luego vuelve a mezclar todo en la olla.

9. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si te gusta, añade un pellizco de guindilla.

10. Si quieres, incorpora un poco de romero fresco o salvia para un toque aromático adicional.

11. Sirve la pasta con alubias bien caliente, con una espolvoreada de parmesano y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

La pasta con alubias es un plato de origen humilde, cuyas variantes regionales están extendidas por toda Italia. En la versión véneta es típico el uso del romero, mientras que en otras regiones es muy común encontrar la pasta con alubias enriquecida con corteza u otras partes del cerdo. ¡Cada familia tiene su receta tradicional, a menudo transmitida de generación en generación!