Pasta con alubias

La pasta con alubias es un plato reconfortante y tradicional de la cocina italiana, típico de la cocina humilde pero rico en sabores. Les presento una versión clásica con un toque italiano auténtico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de alubias borlotti secas o en conserva
• 200 g de pasta corta (ditalini, tubetti o similares)
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de tomate triturado
• 1,5 l de caldo vegetal o agua
• 1 rama de romero
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)
• parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Si utiliza alubias secas, recuerde ponerlas en remojo la noche anterior. Luego, escúrralas y enjuáguelas.
2. En una olla grande, sofría la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados con el aceite de oliva y los dientes de ajo.
3. Una vez dorados, añada las alubias y cubra con el caldo o el agua. Lleve a ebullición y luego baje el fuego dejando cocer durante aproximadamente una hora (o hasta que las alubias estén casi tiernas si utiliza las secas). Si usa alubias en conserva, el tiempo de cocción será más corto.
4. Añada el romero y el tomate triturado, y continúe la cocción, ajustando de sal y pimienta. Si lo prefiere, puede añadir un poco de guindilla para dar picante al plato.
5. Aparte, cueza la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, luego escúrrala y agréguela a la olla con las alubias.
6. Deje que la pasta se impregne en la salsa durante unos minutos; si es necesario, añada agua para alcanzar la consistencia deseada.
7. Sirva caliente, con una espolvoreada de parmesano si se desea.

Curiosidades

La pasta con alubias es un plato que varía mucho de una región a otra en Italia. Algunos prefieren una consistencia más densa y cremosa, otros más caldosa. En Véneto, por ejemplo, es tradición añadir calabaza para un toque de dulzor y color. Este plato es además el perfecto ejemplo de “cocina de aprovechamiento” donde nada se tira y todos los ingredientes se utilizan al máximo para crear una comida completa y sabrosa.