पास्ता और लेंटिचे

पास्ता और लेंटिचे इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो परंपरा से भरपूर और बनाने में सरल है। यह ठंडे दिनों के लिए एकदम सही है जब आपको आरामदायक और पौष्टिक भोजन की आवश्यकता होती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 200 g सूखी लेंटिचे (अधिमानतः कुछ घंटों के लिए भिगोकर रखें)
• 200 g छोटा पास्ता (डिटालिनी, ट्यूबेटिनी या मेज़े मैनिके)
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 लहसुन की कली
• 400 ml टमाटर प्यूरी
• सब्जी का स्टॉक या पानी यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• रोज़मेरी (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. हल्का सॉफ्रिटो तैयार करके शुरू करें। गाजर, अजवाइन और प्याज को बारीक काटें और उन्हें एक बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और एक लहसुन की कली के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
2. लेंटिचे (यदि भिगोई थीं तो पहले धोकर निथार लें) डालें और सॉफ्रिटो के साथ कुछ मिनट तक भूनें।
3. टमाटर प्यूरी डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
4. लेंटिचे को सब्जी के स्टॉक या पानी से कुछ सेंटीमीटर ऊपर तक ढक दें, उबाल लें, फिर आंच धीमी करें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं या जब तक लेंटिचे लगभग नरम न हो जाएं।
5. पास्ता को बर्तन में थोड़े पानी के साथ डालें यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च डालकर समायोजित करें और पास्ता के पैकेट पर दिए समय तक पकाएं।
6. पकाते समय बीच-बीच में हिलाएं और लेंटिचे तथा पास्ता की स्थिरता जांचते रहें, यदि व्यंजन ज्यादा सूख जाए तो और स्टॉक या पानी डालें।
7. पकाने के अंत में, यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक टहनी रोज़मेरी या लाल मिर्च का छिड़काव करें।

पास्ता और लेंटिचे को अच्छी तरह गर्म परोसें, शायद कच्चे तेल की बूंद और क्रिस्पी ब्रेड के साथ।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन किसान मूल का है और इतालवी गरीब रसोई का एक उदाहरण प्रस्तुत करता है। अतीत में लेंटिचे को उनके उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण गरीबों का मांस माना जाता था। आज उन्हें उनके पोषण लाभों और रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है।