पास्ता ए मोलिका

पास्ता ए मोलिका इतालवी दक्षिणी परंपरा का एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से सिसिलियन पाककला का। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g पास्ता (स्पेगेटी या बुकाटिनी)
• 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स (बासी पाव को टुकड़ों में तोड़ा हुआ)
• 4 एंकोवी फ़िलेट तेल में
• 2 लहसुन की कलियाँ
• लाल मिर्च क़ु.ब. (स्वादानुसार)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क़ु.ब.
• ताज़ा कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
• नमक क़ु.ब.

तैयारी

1. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और लहसुन की कलियों को सुनहरा होने तक भूनें।
2. एंकोवी फ़िलेट डालें और धीमी आँच पर घुलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. इसी दौरान दूसरे पैन में ब्रेडक्रम्ब्स को थोड़े तेल के साथ भूनें जब तक कि वह कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ।
4. पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे होने तक उबालें।
5. पास्ता छान लें और उसे लहसुन-एंकोवी के मिश्रण वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. भुनी हुई ब्रेडक्रम्ब्स, लाल मिर्च, कटा हुआ ताज़ा अजमोद डालकर सबको मिलाएँ।
7. पास्ता तुरंत गर्म-गर्म परोसें, चाहें तो ऊपर और ब्रेडक्रम्ब्स तथा अजमोद से सजाएँ।

रोचक जानकारी

पास्ता ए मोलिका एक गरीब रसोई से जन्मा व्यंजन है जिसमें बासी पाव जैसे साधारण और बचाए गए सामान का उपयोग किया जाता है। इसकी खासियत यही है कि कुछ मामूली सामग्रियों को पास्ता की नरम बनावट और ब्रेडक्रम्ब्स की कुरकुरी बनावट के विरोधाभास से स्वादिष्ट और भरपूर भोजन में बदल दिया जाता है।