Pasta con migas

La “pasta con migas” es un plato simple y sabroso de la tradición meridional italiana, en particular de la cocina siciliana. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (espaguetis o bucatini)
• 4 cucharadas de miga de pan (pan duro desmenuzado)
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• Guindilla roja c.n. (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Un manojo de perejil fresco picado
• Sal c.n.

Preparación

1. En una sartén grande, pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados.
2. Añade los filetes de anchoas y deja que se deshagan a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras tanto, en otra sartén, tuesta la miga de pan desmenuzada con un chorrito de aceite hasta que quede crujiente y dorada. Ten cuidado de no quemarla, dándole la vuelta con frecuencia.
4. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el sofrito de ajo y anchoas, mezclando bien.
6. Añade la miga tostada, la guindilla, un poco de perejil fresco picado y mezcla todo.
7. Sirve inmediatamente la pasta, bien caliente, adornando el plato con más miga tostada y perejil si lo deseas.

Curiosidades

La “pasta con migas” es un plato que nace de la cocina pobre, aprovechando ingredientes simples y de recuperación como el pan duro. Su bondad reside precisamente en la capacidad de transformar pocos y humildes ingredientes en una comida rica en sabor y textura, gracias sobre todo al contraste entre la suavidad de la pasta y el crujiente de la miga.