सब्जियों की कैपोनाटा के साथ ठंडी पास्ता

सब्जियों की कैपोनाटा के साथ ठंडी पास्ता एक ग्रीष्मकालीन, ताज़ा और रंगीन व्यंजन है, जो ठंडी पास्ता की हल्कापन को सिसिलियन कैपोनाटा के गहन स्वादों के साथ जोड़ता है, जिसमें बैंगन, टमाटर, केपर और जैतून भरपूर मात्रा में होते हैं। आइए देखें कि यह स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 320 ग्राम छोटी पास्ता (पेने, फ्यूसिली, फार्फल्ले)
• 2 मध्यम बैंगन
• 2 अजवाइन की डंडियाँ
• 1 लाल प्याज
• 300 ग्राम चेरी टमाटर
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 2 बड़े चम्मच नमक में रखे केपर (धोकर नमक हटाकर)
• मुट्ठी भर हरे या काले गुठली रहित जैतून
• 2 बड़े चम्मच लाल या सफेद वाइन सिरका
• ताज़ा तुलसी (एक मुट्ठी)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• चीनी (एक चुटकी, सिरके की अम्लता संतुलित करने के लिए वैकल्पिक)
• पाइन नट्स (वैकल्पिक, कुरकुरापन जोड़ने के लिए)

तैयारी

1. बैंगनों को धोकर क्यूब्स में काटकर शुरू करें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
2. इस बीच, अजवाइन को लगभग एक सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और प्याज को बारीक काटें। चेरी टमाटरों को चार भागों में और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
3. अतिरिक्त नमक हटाने के लिए बैंगनों को धोएं और उन्हें सुखा लें।
4. एक चौड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और प्याज डालें, जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए तब तक भूनें।
5. बैंगन और शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
6. अजवाइन, चेरी टमाटर, केपर और जैतून डालें। पूरे मिश्रण को कुछ और मिनट तक पकाएं।
7. सिरके से डीग्लेज करें, यदि आवश्यक हो तो चीनी की चुटकी डालें और वाष्पित होने दें।
8. कैपोनाटा को तब तक पकाएं जब तक सब्जियाँ नरम लेकिन थोड़ी कुरकुरी न हो जाएँ, फिर आंच बंद करें और हल्का गर्म होने दें।
9. नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पास्ता को डेंटे तक पकाएं। पास्ता को छानें और खाना पकाना रोकने तथा ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के नीचे से गुजारें।
10. पास्ता को सब्जियों के साथ मिलाएं, हाथों से फाड़ी हुई ताज़ी तुलसी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
11. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें और परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में आराम दें।
12. परोसने से पहले कुरकुरापन और अतिरिक्त स्वाद के लिए भुने हुए पाइन नट्स डाल सकते हैं।

रोचक जानकारी

कैपोनाटा एक विशिष्ट सिसिलियन व्यंजन है जिसका आनंद गर्म या ठंडा दोनों तरह से लिया जा सकता है। यह एक बहुत ही बहुमुखी साइड डिश है जो मांस या मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, या अच्छी पास्ता के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसी जा सकती है। सब्जियों की कैपोनाटा के साथ ठंडी पास्ता एक ऐसा रूपांतरण है जो सिसिली के स्वादों को गर्म महीनों के लिए एकदम सही तरीके से मनाता है।