Pasta fría con caponata de verduras

La pasta fría con caponata de verduras es un plato veraniego, fresco y colorido, que une la ligereza de la pasta fría con los sabores intensos de la caponata siciliana, rica en berenjenas, tomates, alcaparras y aceitunas. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
• 2 berenjenas medianas
• 2 costillas de apio
• 1 cebolla roja
• 300 g de tomates cherry
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de alcaparras en sal (enjuagadas y desaladas)
• Un puñado de aceitunas verdes o negras sin hueso
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
• Albahaca fresca (un manojo)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Azúcar (una pizca, opcional para equilibrar la acidez del vinagre)
• Piñones (opcional, para añadir crujiente)

Preparación

1. Comienza lavando y cortando las berenjenas en cubitos. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, corta el apio en trozos de aproximadamente un centímetro y corta finamente la cebolla. Corta también los tomates cherry en cuatro y el pimiento en tiras o en daditos.
3. Enjuaga las berenjenas para eliminar el exceso de sal y sécalas.
4. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite y añade la cebolla, sofriéndola hasta que se vuelva translúcida.
5. Añade las berenjenas y el pimiento y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
6. Añade el apio, los tomates cherry, las alcaparras y las aceitunas. Cocina todo unos minutos más.
7. Añade el vinagre, incorpora una pizca de azúcar si es necesario y deja evaporar.
8. Cocina la caponata hasta que las verduras estén tiernas pero aún con algo de consistencia, luego apaga el fuego y deja que temple.
9. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta al dente. Escurre la pasta y pásala por agua fría para detener la cocción y enfriarla.
10. Une la pasta con las verduras, añade la albahaca fresca desmenuzada con las manos y mezcla bien.
11. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto y deja reposar en la nevera al menos una hora antes de servir.
12. Antes de servir puedes añadir piñones tostados para dar crujiente y un sabor extra.

Curiosidades

La caponata es un plato típico siciliano que puede disfrutarse tanto caliente como frío. Es una guarnición muy versátil que combina bien con platos de carne o pescado, o puede servirse como plato único junto con buena pasta. La pasta fría con caponata de verduras es una reinterpretación que celebra los sabores de Sicilia en una clave perfecta para los meses más cálidos.