ताज़ा अंडे की पास्ता जंगली सूअर के रागू के साथ

निश्चित रूप से, ताज़ा अंडे की पास्ता जंगली सूअर के रागू के साथ एक मजबूत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो परिवार के साथ रविवार या विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• ताज़ा अंडे की पास्ता के लिए:
  • 400 ग्राम 00 आटा
  • 4 बड़े अंडे
• जंगली सूअर के रागू के लिए:
  • 500 ग्राम जंगली सूअर का कीमा
  • 1 बोतल गाढ़ी लाल शराब
  • 2 गाजर
  • 1 प्याज
  • 2 डंठल अजवाइन
  • 2 लहसुन की कलियाँ
  • 1 तेजपत्ता
  • कुछ मेंहदी की टहनियाँ
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • (वैकल्पिक) कुछ जुनिपर बेरी

तैयारी

1. जंगली सूअर को मैरिनेट करना शुरू करें: मांस को टुकड़ों में काटें और इसे एक कटोरे में लाल शराब, तेजपत्ता, मेंहदी और यदि पसंद हो तो कुछ जुनिपर बेरी के साथ रखें। कम से कम 12 घंटे मैरिनेट होने दें।

2. मैरिनेशन का समय बीतने के बाद, छौंक तैयार करें: गाजर, प्याज, अजवाइन और लहसुन को बारीक काटें, फिर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ एक पैन में छौंकें।

3. मैरिनेट से जंगली सूअर के टुकड़ों को छान लें (शराब को बचाकर रखें) और उन्हें छौंक में डालें। उन्हें तब तक भूनें जब तक वे अच्छे सुनहरे न हो जाएं।

4. मैरिनेशन की शराब से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें, फिर कम से कम 2 घंटे धीमी आंच पर पकने दें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें ताकि सॉस ज्यादा सूख न जाए।

6. जब रागू पक रहा हो, पास्ता तैयार करें: एक बोर्ड पर आटे को कुआं बनाकर रखें, बीच में अंडे तोड़ें और एक समान व चिकनी डो तैयार होने तक गूंथें।

7. डो को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट आराम दें।

8. डो को बेलन या पास्ता मशीन से वांछित मोटाई तक बेलें और अपनी पसंद के आकार में काटें (पप्पार्डेल, तालियातेल्ले आदि)।

9. पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में 2-3 मिनट उबालें और अल डेंटे छान लें।

10. पास्ता को जंगली सूअर के रागू के साथ अच्छी तरह मिलाकर परोसें।

रोचक तथ्य

जंगली सूअर का रागू टस्कन व्यंजनों और अन्य इतालवी क्षेत्रों में विशिष्ट है जहां जंगली सूअर का शिकार पारंपरिक है। शराब और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग मांस के जंगली स्वाद को कम करने में मदद करता है, जिससे यह उन स्वादों के लिए अधिक स्वादिष्ट और उपयुक्त हो जाता है जो जंगली मांस के आदी नहीं हैं।