Pasta fresca al huevo con ragú de jabalí

Absolutamente, la pasta fresca al huevo con ragú de jabalí es un plato robusto y sabroso, perfecto para un domingo en familia o momentos especiales. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• Para la pasta fresca al huevo:
  • 400 g de harina 00
  • 4 huevos grandes
• Para el ragú de jabalí:
  • 500 g de jabalí molido
  • 1 botella de vino tinto con cuerpo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tallos de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Algunos ramitos de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de passata de tomate
  • Sal y pimienta c.s.
  • (Opcional) Algunas bayas de enebro

Preparación

1. Empieza a marinar el jabalí: corta la carne en trocitos y ponla en un bol con el vino tinto, la hoja de laurel, el romero y, si te gusta, algunas bayas de enebro. Deja en marinada durante al menos 12 horas.

2. Transcurrido el tiempo de marinada, prepara el sofrito: pica finamente zanahorias, cebolla, apio y ajo, luego sofríe en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

3. Escurre los trocitos de jabalí de la marinada (conserva el vino) y añádelos al sofrito. Déjalos dorar hasta que estén bien dorados.

4. Añade el vino de la marinada y deja evaporar el alcohol.

5. Agrega la passata de tomate, sal y pimienta, luego deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, añadiendo agua si es necesario para evitar que la salsa se seque demasiado.

6. Mientras el ragú cuece, prepara la pasta: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y empieza a amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa.

7. Deja reposar la masa cubierta con un paño durante unos 30 minutos.

8. Estira la pasta con un rodillo o una máquina para pasta hasta obtener el grosor deseado y córtala en el formato que prefieras (pappardelle, tagliatelle, etc.).

9. Cuece la pasta en abundante agua salada durante 2-3 minutos y escúrrela al dente.

10. Aliña la pasta con el ragú de jabalí, mezclando bien.

Curiosidades

El ragú de jabalí es típico de la cocina toscana y de otras regiones italianas donde la caza del jabalí es tradicional. El uso del vino y las hierbas aromáticas contribuye a mitigar el sabor salvaje de la carne, haciéndola más sabrosa y adecuada para paladares no acostumbrados a la caza.