फिनोचि और बेसियामेला के साथ ग्रेटिनेटेड पास्ता

यह फिनोचि और बेसियामेला के साथ ग्रेटिनेटेड पास्ता की एक स्वादिष्ट रेसिपी है जिसमें पूरा इतालवी टच है।

सामग्री

• 350 g पास्ता, जैसे पेने या रिगाटोनी
• 2 मध्यम आकार के फिनोचि
• 50 g मक्खन
• 50 g मैदा
• 500 ml दूध
• जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 100 g कसा हुआ पनीर (पार्मigiano या pecorino)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• ब्रेडक्रम्ब्स (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 190 °C (375 °F) पर पहले से गर्म कर लें।
2. फिनोचि को साफ करें, बाहरी सख्त हिस्से हटाएं और आधार काट लें। फिनोचि को पतला-पतला काटें और नमकीन उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं।
3. इस बीच, एक चौड़े बर्तन में बेसियामेला तैयार करें: मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर तेजी से हिलाएं और रू बना लें। दूध धीरे-धीरे डालें ताकि गांठ न बने, लगातार हिलाते हुए जब तक सॉस गाढ़ी और चिकनी न हो जाए। नमक, काली मिर्च और जायफल की कद्दूकस डालकर स्वाद बढ़ाएं।
4. पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में उबालें, अल डेंटे पकाकर छान लें। थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें।
5. बेसियामेला को पके फिनोचि और पास्ता के साथ मिलाएं। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो पास्ता के पकाने के पानी से पतला करें।
6. कसे हुए पनीर के साथ छिड़कें और यदि चाहें तो कुरकुरी परत के लिए थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
7. मिश्रण को पहले से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से चुपड़ी बेकिंग डिश में डालें।
8. डिश को ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक या ऊपरी सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक ग्रेटिनेट करें।

रोचक तथ्य

फिनोचि इटली में बहुत पसंद किया जाने वाला सब्जी है, अक्सर कच्चा एंटीपasto के रूप में खाया जाता है या उसके ताजा और हल्के सौंफ जैसे स्वाद के लिए सलाद में मिलाया जाता है। ओवन में ग्रेटिनेट करने से इसकी मिठास बढ़ जाती है, जिससे बेसियामेला की क्रीमीपन के साथ सुखद मेल बनता है।

पास्ता की ग्रेटिनेटिंग इटली में बहुत सराही जाने वाली तकनीक है, क्योंकि यह पहली ही कौर में जीतने वाली सुनहरी कुरकुरी परत देती है। पार्मigiano या pecorino जैसे विशिष्ट सामग्रियों को मिलाने से व्यंजन और भी समृद्ध और इतालवी पाक परंपराओं से जुड़ जाता है।