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Pasta 'ncasciata mesinesa

17/11/2023

La pasta ‘ncasciata (o ‘ncasciata a la mesinesa) es un plato típico de la cocina mesinesa, que refleja el gusto siciliano por los platos ricos y sabrosos. La característica principal de este plato es el uso abundante de sabores: berenjenas, carne de ternera o cerdo, queso y salsa de tomate se funden juntos en una pasta al horno que se gratina para obtener una costra dorada. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 500 g de pasta corta (tipo macarrones o anelletti)
  • 3 berenjenas medianas
  • 500 g de carne molida (ternera o cerdo)
  • 150 g de caciocavallo o provola, cortado en cubitos
  • 100 g de parmesano rallado
  • 1 cebolla grande
  • 500 ml de tomate triturado
  • 3 huevos duros
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colóquelas bajo un peso durante al menos una hora para que suelten el amargor, luego fríalas hasta que estén doradas. Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  2. En una sartén, sofría la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añada la carne molida, salpimiente. Desglase con un poco de vino tinto si está disponible, dejando evaporar el alcohol antes de añadir el tomate triturado. Deje cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa.

  3. Cueza la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, escurra y pásela bajo agua fría para detener la cocción.

  4. En un bol grande, mezcle la pasta con la salsa de carne, las berenjenas fritas, el caciocavallo en cubitos, los huevos duros cortados en trocitos y la mitad del parmesano rallado. Ajuste de sal y pimienta al gusto.

  5. Engrase una bandeja de horno con un poco de aceite y espolvoree el fondo con pan rallado. Vierta la mezcla de pasta y nivélela bien. Espolvoree con el resto del parmesano y un poco de pan rallado.

  6. Hornee a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.

  7. Deje reposar la pasta ‘ncasciata unos minutos antes de servirla.

Este plato es un ejemplo fabuloso de cómo las diferentes capas de sabores pueden armonizarse en una preparación que es tan sabrosa como sustanciosa. En típico estilo italiano, se puede acompañar con una buena ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato.