पास्ता पोमोडोरिनी और मोज़रेला

17/11/2023

चेरी टमाटर और मोज़रेला वाला पास्ता एक ताज़ा और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन है, जो ग्रीष्मकालीन भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है। यहाँ पारंपरिक रेसिपी दी गई है, जिसमें इतालवी शेफ के रूप में मैं हमेशा ताज़ी तुलसी का स्पर्श जोड़ने की सलाह देता हूँ ताकि व्यंजन सुगंधित हो:

सामग्री

320 ग्राम पास्ता अपनी पसंद का (स्पेगेटी, पेने, ओरेकिएटे आदि)
250 ग्राम चेरी या डेटरिनी टमाटर
200 ग्राम मोज़रेला (अधिमानतः भैंस का दूध वाला)
2 लहसुन की कलियाँ
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)
ताज़ी तुलसी
कसा हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

एक बर्तन में नमकीन पानी रखें और पास्ता को पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाने के लिए उबाल लें।
इस बीच, टमाटरों को अच्छी तरह धोएँ और उनके आकार के अनुसार आधा या चार टुकड़े कर लें।
एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और छिले हुए लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन को सुनहरा होने दें, फिर निकाल लें और टमाटर डाल दें।
टमाटरों को मध्यम-उच्च आँच पर कुछ मिनटों तक भूनें, जब तक वे हल्के से फटने न लगें। नमक डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और यदि पसंद हो तो काली मिर्च का चुटकी भर डालें।
पास्ता को अल डेंटे उबालकर टमाटरों वाले पैन में डाल दें। यदि आवश्यक हो तो हल्की सॉस बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिला दें।
पास्ता टमाटरों के साथ पकते समय, मोज़रेला को टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह सुखा लें।
पैन को आँच से हटाएँ और मोज़रेला के टुकड़े तथा हाथ से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियाँ डालकर धीरे से मिलाएँ ताकि मोज़रेला पिघलकर धागे बनाए लेकिन पूरी तरह घुल न जाए।
पास्ता को प्लेट में परोसें और यदि चाहें तो अतिरिक्त कसा हुआ पार्मेजन और सजावट के लिए कुछ तुलसी की पत्तियाँ डालें।

रोचक तथ्य

इटली में यह व्यंजन अक्सर ग्रीष्म ऋतु से जुड़ा होता है क्योंकि सामग्री ताज़ा होती है और तैयारी सरल है। यह क्लासिक टमाटर पास्ता का तेज़ और हल्का संस्करण है, और भैंस के दूध वाली मोज़रेला मिलाने से इसकी मलाईदारता के कारण यह विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

यदि आप इस व्यंजन के साथ वाइन का सुझाव चाहते हैं, तो एक ताज़ा और फलदार सफेद वाइन जैसे फालांगिना या फियानो डी अवेलिनो आदर्श रहेगा जो इसके स्वाद को बढ़ाए बिना पूरक बने।