अजमोद वाली पास्ता, जैतून, झींगे और ट्रिग्लिये

मैं आपको अजमोद, जैतून, झींगे और ट्रिग्लिये को मिलाकर पास्ता का एक व्यंजन तैयार करने में मदद कर सकता हूँ। यह एक ऐसा रूपांतर है जो भूमध्यसागरीय स्वादों को जोड़ता है और इतालवी तथा समुद्री रसोई दोनों से प्रेरित है। आप इस प्रकार आगे बढ़ सकते हैं:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (लिंग्विने या स्पेगेटी ठीक रहेंगे)
• 200 ग्राम पहले से साफ किए झींगे
• 4 चट्टानी ट्रिग्लिये, पहले से साफ और तैयार
• 100 ग्राम गुठली निकाली काली जैतून (टैगियास्का प्रकार या कोई अन्य सुगंधित किस्म)
• 1 गुच्छा ताज़ा अजमोद
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• आधा गिलास सफेद वाइन
• 1 नींबू की कद्दूकस की हुई छील (जैविक)

तैयारी

1. पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबालें।
2. पास्ता पकते समय अजमोद को धोकर बारीक काट लें। अलग रख दें।
3. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी सी धार गरम करें और लहसुन की कलियाँ डालकर हल्का भूनें बिना ज्यादा रंग बदले।
4. पैन में ट्रिग्लिये डालें और दोनों तरफ से लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ। पक जाने पर ट्रिग्लिये निकालकर अलग रख दें।
5. उसी पैन में यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और झींगों को तब तक भूनें जब तक वे गुलाबी न हो जाएँ (लगभग 2-3 मिनट)। सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
6. जैतून और कटी हुई अजमोद की आधी मात्रा डालें। दो मिनट और पकाएँ।
7. पास्ता को अल डेंटे उबालकर झींगे-जैतून की ग्रेवी वाले पैन में डालें। यदि जरूरत हो तो पास्ता के उबलते पानी का थोड़ा सा उपयोग करके मिश्रण करें।
8. आंच बंद करके बची हुई कटी अजमोद और नींबू की कद्दूकस की हुई छील डालें। अच्छी तरह मिलाकर स्वाद मिलने दें।
9. पास्ता परोसें और ऊपर पहले से पकी ट्रिग्लिये रख दें।

तुरंत परोसें, शायद कच्चे तेल की थोड़ी धार और काली मिर्च की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

ट्रिग्लिये एक भूमध्यसागरीय मछली है जिसकी कोमल और स्वादिष्ट मांस के लिए सराहना की जाती है, अक्सर इतालवी रसोई में सॉस और मछली के सूपों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग की जाती है। अजमोद, सुगंधित और सजावटी होने के अलावा, विषहरण गुण रखता है और पकवान के तीखे स्वादों को संतुलित करने में मदद करता है।