Pasta con perejil, aceitunas, gambas y salmonetes

Puedo ayudarte a preparar un plato de pasta que combina perejil, aceitunas, gambas y salmonetes. Esta es una variante que une sabores mediterráneos e inspira tanto en la cocina italiana como en la cocina de mar. Así es como podrías proceder:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (linguine o spaghetti van bien)
• 200 gramos de gambas ya limpias
• 4 salmonetes de roca, ya eviscerados y limpios
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso (de tipo taggiasca u otra variedad aromática)
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Medio vaso de vino blanco
• Ralladura de 1 limón (ecológico)

Preparación

1. Pon a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
2. Mientras la pasta se cuece, lava y pica finamente el perejil. Reserva.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo sin dejar que se doren demasiado.
4. Añade los salmonetes en la sartén y déjalos cocer unos 3-4 minutos por lado. Una vez cocidos, retira los salmonetes y resérvalos.
5. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea las gambas hasta que se pongan rosadas (aprox. 2-3 minutos). Riega con el vino blanco y deja evaporar.
6. Añade las aceitunas y la mitad del perejil picado. Cocina un par de minutos más.
7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con el sofrito de gambas y aceitunas. Si es necesario, usa un poco de agua de cocción de la pasta para emulsionar.
8. A fuego apagado, añade la parte restante del perejil picado y la ralladura de limón. Mezcla bien para que la pasta se impregne de sabor.
9. Sirve la pasta y coloca encima los salmonetes cocidos anteriormente.

Sirve inmediatamente, quizás con un chorrito de aceite en crudo y una pizca de pimienta negra.

Curiosidades

Los salmonetes son un pescado mediterráneo apreciado por su carne suave y sabrosa, a menudo utilizado en la cocina italiana para dar sabor a salsas y sopas de pescado. El perejil, además de ser aromático y decorativo, tiene propiedades desintoxicantes y ayuda a equilibrar los sabores fuertes del plato.