पास्ता वरज़ा और सल्सिच्चा

वरज़ा और सल्सिच्चा वाला पास्ता एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें देहाती स्वाद है, जो इतालवी घरेलू रसोई का विशिष्ट है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने, फ्यूसिली या अन्य छोटा पास्ता)
• 2 सूअर की सल्सिच्चा
• 400 ग्राम वरज़ा
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• 100 मिली सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन या पेकोरिनो

तैयारी

1. वरज़ा को साफ करके शुरू करें: क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियां हटाएं, तना काटें और वरज़ा को पतली पट्टियों में काटें। वरज़ा की पट्टियों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें अलग रख दें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में, बारीक कटी प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। कुचली हुई दो लहसुन की कलियां डालें और यदि पसंद हो तो लाल मिर्च का एक चुटकी डालें।
3. सल्सिच्चा को टुकड़ों में फाड़ें या काटें और भूनने में डालें। सुनहरा होने तक भूनने दें।
4. सफेद वाइन डालकर भाप दें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. वरज़ा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ढककर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो वरज़ा को कढ़ाई के तले से चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें। नमक और काली मिर्च का स्वादानुसार समायोजन करें।
6. इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पैकेट के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएं।
7. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें, और इसे वरज़ा और सल्सिच्चा वाली कढ़ाई में स्थानांतरित करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
8. यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे तो पास्ता के पकाने के पानी में से थोड़ा डालें।
9. पास्ता को गर्मागर्म परोसें, इच्छानुसार कद्दूकस किए परमेजन या पेकोरिनो के साथ।

रोचक तथ्य

यह रेसिपी मध्य इटली के क्षेत्रों में विशेष रूप से पसंद की जाती है, जहां वरज़ा अक्सर शरद ऋतु और शीतकालीन मेजों की नायिका होती है। वरज़ा की मिठास के साथ सल्सिच्चा के तीखे स्वाद का संयोजन इस व्यंजन को ठंडे दिनों के दौरान एक सच्चा आरामदायक भोजन बनाता है।