आर्टिचोक रागू वाली पास्ता

आर्टिचोक रागू वाली पास्ता एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो टेबल पर आर्टिचोक के नाजुक और साथ ही मजबूत स्वाद लाता है। यह क्लासिक मीट रागू का एक बेहतरीन विकल्प है और वसंत ऋतु के लिए उपयुक्त एक हल्का विकल्प हो सकता है, जब आर्टिचोक ताजा और अपने स्वाद के चरम पर होते हैं। यहाँ इतालवी टच के साथ रेसिपी है:

सामग्री

• 320g पास्ता (उदाहरण के लिए, स्पेगेटी या तालिएटेल)
• 4 ताजा आर्टिचोक
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 100ml सफेद वाइन
• 500ml टमाटर प्यूरी
• 40g कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो (या यदि पसंद हो तो परमigiano)
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• पास्ता उबालने के लिए पानी
• पास्ता के पानी के लिए मोटा नमक

तैयारी

1. आर्टिचोक की सफाई: बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाएँ, सिरे काटें और अंदर के रेशे निकालें। आर्टिचोक को पतले स्लाइस में काटें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में डुबोकर रखें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काटें। एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और मिश्रण को पारदर्शी होने तक हल्का भूनें।
3. आर्टिचोक को अम्लीय पानी से निकालें और भूनने में डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, फिर सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। आगे बढ़ने से पहले अल्कोहल के उड़ने का इंतजार करें।
4. आर्टिचोक में टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और आर्टिचोक नरम न हो जाएँ।
5. रागू पकते समय नमकीन पानी का बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
6. पास्ता छानें और आर्टिचोक रागू वाले पैन में डालें, स्वादों को मिलाने के लिए थोड़ी देर मिलाएँ।
7. तुरंत परोसें, कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो के साथ और यदि चाहें तो ताजगी के लिए कटा हुआ अजमोद डालकर।

रोचक तथ्य

आर्टिचोक इतालवी रसोई में एक बहुमुखी और बहुत पसंद किया जाने वाला घटक है। भूमध्य सागर के बेसिन का मूल निवासी, यह पास्ता के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है और कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इस रागू संस्करण में, आर्टिचोक क्लासिक मीट रागू का एक हल्का वनस्पति विकल्प प्रदान करते हैं लेकिन स्वाद में कम समृद्ध नहीं होते।