Pasta al Ragú de Alcachofas

La pasta al ragú de alcachofas es un plato sabroso que lleva a la mesa los sabores delicados y al mismo tiempo decididos de la alcachofa. Es una excelente alternativa al clásico ragú de carne y puede ser una opción más ligera adecuada a la estación primaveral, cuando las alcachofas están frescas y en el culmen de su sabor. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320g de pasta (por ejemplo, spaghetti o tagliatelle)
• 4 alcachofas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100ml de vino blanco
• 500ml de tomate triturado
• 40g de Pecorino Romano rallado (o Parmigiano si lo prefiere)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar (opcional)
• Agua para hervir la pasta
• Sal gruesa para el agua de la pasta

Preparación

1. Limpieza de las alcachofas: retirar las hojas exteriores más duras, cortar las puntas y eliminar los pelos internos. Cortar las alcachofas en lonchas finas y sumergirlas en agua acidulada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír delicadamente la mezcla hasta que se vuelva transparente.
3. Escurrir las alcachofas del agua acidulada y añadirlas al sofrito. Cocinar durante unos 5 minutos, luego deglasear con el vino blanco. Esperar a que el alcohol se evapore antes de continuar.
4. Añadir el tomate triturado a las alcachofas, sazonar con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y las alcachofas estén tiernas.
5. Mientras el ragú se cocina, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer la pasta al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con el ragú de alcachofas, mezclando brevemente para amalgamar los sabores.
7. Servir inmediatamente, espolvoreado con Pecorino Romano rallado y, si se desea, con perejil picado para un toque de frescura.

Curiosidades

La alcachofa es un ingrediente versátil y muy apreciado en la cocina italiana. Originario de la cuenca del Mediterráneo, combina maravillosamente con la pasta y puede prepararse de muchas formas diferentes. En esta versión al ragú, las alcachofas ofrecen una alternativa vegetal más ligera al clásico ragú de carne pero no por ello menos rica en sabor.