भुने हुए टमाटरों की सॉस वाली पास्ता

17/11/2023

भुने टमाटर सॉस वाली पास्ता तैयार करना टमाटरों के स्वाद को बढ़ाने का एक स्वादिष्ट तरीका है, जो ओवन में होने वाले कैरमेलाइजेशन के माध्यम से होता है। मैं आपको इस डिश का एक इतालवी संस्करण की रेसिपी दूंगा।

सामग्री

500 ग्राम अपनी पसंद की पास्ता (स्पेगेटी, पेने या रिगाटोनी ठीक हैं)
600 ग्राम पके टमाटर (सैन मार्ज़ानो या चेरी टमाटर किस्म)
2-3 लहसुन की कलियाँ
ताजा तुलसी का एक गुच्छा
4-5 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार freshly ground काली मिर्च
कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)
एक चुटकी चीनी (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
टमाटरों को धोएं और आधा काट लें (यदि छोटे हों) या चौथाई में काट लें (यदि बड़े हों)। यदि चेरी टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं।
टमाटरों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। छिलके सहित लहसुन की कलियाँ डालें (पकने के बाद आसानी से छीली जा सकती हैं)।
टमाटरों और लहसुन पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि टमाटर विशेष रूप से मीठे नहीं हैं तो अम्लता संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डालें।
टमाटरों को ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक भूनें या जब तक वे नरम और हल्के कैरमेलाइज्ड न हो जाएं।
टमाटरों के ओवन में होने के दौरान, पास्ता पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबाल लें।
टमाटरों को अतिरिक्त तेल से निकालें और यदि आवश्यक हो तो छील लें। फिर उन्हें एक कटोरे में डालकर कांटे या सब्जी छलनी से कुचलकर रस्टिक सॉस बना लें।
पैकेट के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं।
पास्ता को छान लें, पकाने का एक कप पानी अलग रख लें।
पास्ता को वापस बर्तन में डालें। भुने टमाटर सॉस और वांछित सॉस की स्थिरता के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
हाथ से फाड़ी तुलसी डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
तुरंत परोसें, यदि पसंद हो तो परमेजन की छिड़काव के साथ।

रोचक जानकारी

भुने टमाटर सॉस का स्वाद प्रोफाइल कच्चे टमाटरों से बनी सॉस की तुलना में अधिक तीव्र होता है, क्योंकि ओवन की गर्मी टमाटरों के रस को केंद्रित करती है, अतिरिक्त पानी को हटाती है और उनके मीठे स्वाद तथा रस्टिक प्रामाणिकता को बढ़ाती है।