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Pasta con salsa de tomates asados

17/11/2023

Preparar la pasta con salsa de tomates asados es una forma deliciosa de resaltar el sabor de los tomates a través de la caramelización que ocurre en el horno. Te daré la receta para una variante italiana de este plato.

Ingredientes

  • 500 g de pasta a elección (spaghetti, penne o rigatoni están bien)
  • 600 g de tomates maduros (tipo San Marzano o cherry)
  • 2-3 dientes de ajo
  • Un manojo de albahaca fresca
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra molida c.s.
  • Parmigiano rallado (opcional)
  • Una pizca de azúcar (si es necesario)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Lava los tomates y córtalos por la mitad (si son pequeños) o en cuartos (si son grandes). Si usas tomates cherry, puedes dejarlos enteros.
  3. Coloca los tomates en una bandeja forrada con papel de horno. Añade los dientes de ajo sin pelar (después de la cocción podrás pelarlos fácilmente).
  4. Espolvorea los tomates y el ajo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Si los tomates no son especialmente dulces, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
  5. Asa los tomates en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  6. Mientras los tomates están en el horno, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada para cocer la pasta.
  7. Escurre los tomates del exceso de aceite y pélalos si es necesario. Luego transfiérelos a un bol y aplástalos con un tenedor o un pasapurés para obtener una salsa rústica.
  8. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  9. Escurre la pasta, reservando una taza de agua de cocción.
  10. Vuelve a poner la pasta en la olla. Añade la salsa de tomates asados y un poco de agua de cocción para obtener la consistencia deseada de la salsa. Mezcla bien para integrar.
  11. Añade albahaca desmenuzada a mano y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
  12. Sirve inmediatamente, con una pizca de Parmigiano si se desea.

Curiosidades

La salsa de tomates asados tiene un perfil de sabor más intenso que la preparada con tomates crudos, ya que el calor del horno concentra los jugos de los tomates eliminando el exceso de agua e intensifica su sabor dulce y la autenticidad rústica.