Il Cucinologo
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Pasta con salsa di pomodori arrosto

17/11/2023

Preparare la pasta con salsa di pomodori arrosto è un modo delizioso per esaltare il sapore dei pomodori attraverso la caramellizzazione che avviene in forno. Ti darò la ricetta per una variante italiana di questo piatto.

Ingredienti

  • 500 g di pasta a scelta (spaghetti, penne o rigatoni vanno bene)
  • 600 g di pomodori maturi (tipo San Marzano o pomodorini)
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • Parmigiano grattugiato (opzionale)
  • Un pizzico di zucchero (se necessario)

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 180°C.
  2. Lava i pomodori e tagliali a metĂ  (se piccoli) o in quarti (se grandi). Se usi pomodorini, puoi lasciarli interi.
  3. Disponi i pomodori su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungi gli spicchi d’aglio non sbucciati (dopo la cottura potrai pelarli facilmente).
  4. Cospargi i pomodori e l’aglio con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Se i pomodori non sono particolarmente dolci, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
  5. Arrosta i pomodori in forno per circa 25-30 minuti o finché non saranno morbidi e leggermente caramellati.
  6. Mentre i pomodori sono in forno, porta a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
  7. Scola i pomodori dall’olio in eccesso e pelali se necessario. Quindi trasferiscili in una ciotola e schiacciarli con una forchetta o un passaverdure per ottenere una salsa rustica.
  8. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a che sia al dente.
  9. Scola la pasta, conservando una tazza di acqua di cottura.
  10. Rimetti la pasta nella pentola. Aggiungi la salsa di pomodori arrosto e un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata della salsa. Mescola bene per amalgamare.
  11. Aggiungi basilico strappato a mano e regola sale e pepe se necessario.
  12. Servi immediatamente, con una spolverata di Parmigiano se gradito.

CuriositĂ 

La salsa di pomodori arrosto ha un profilo di sapore più intenso rispetto a quella preparata con pomodori crudi, poiché il calore del forno concentra i succhi dei pomodori eliminando l’acqua in eccesso e intensifica il loro sapore dolce e l’autenticità rustica.