पास्ता ज़ुकीनी और केसर

पास्ता ज़ुकीनी और केसर एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। यहां मैं क्लासिक इतालवी रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूं और साथ ही पकवान को और अधिक भूमध्यसागरीय स्पर्श देने के लिए कुछ चरण सुझाऊंगा।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने या स्पेगेटी उपयुक्त हैं)
• 2-3 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 पाउडर केसर या केसर के धागों की छोटी थैली
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कद्दूकस किया परमिगियानो (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• पास्ता पकाने का पानी (थोड़ा)
• (वैकल्पिक) अतिरिक्त स्वाद के लिए नमकीन रिकोटा या पेकोरिनो

तैयारी

1. ज़ुकीनी को धोकर अपनी पसंद के अनुसार गोल या क्यूब्स में काट लें।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और स्वाद के लिए पूरी लहसुन की कली को हल्का भूनें, फिर उसे निकाल लें।
3. पैन में ज़ुकीनी डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. केसर को पास्ता के गर्म पकाने के पानी की थोड़ी मात्रा में घोलें, ताकि उसका रंग और सुगंध बढ़े।
5. पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे बनने तक पकाएं।
6. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
7. पास्ता को ज़ुकीनी वाले पैन में डालें, घुला केसर डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं, और सब कुछ मिश्रित करने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
8. आंच से हटाकर कद्दूकस किया परमिगियानो छिड़कें और यदि चाहें तो नमकीन रिकोटा कद्दूकस करके या पेकोरिनो के टुकड़े डालकर और समृद्ध बनाएं।
9. प्लेट में परोसें और तुरंत परोसें।

अतिरिक्त इतालवी स्पर्श के लिए कुछ ताज़ी तुलसी की पत्तियां या भुने हुए पाइन नट्स की मुट्ठी डाली जा सकती है जो स्वादिष्ट कुरकुरापन देती है।

रोचक तथ्य

केसर एक मसाला है जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों में उसके चमकदार रंग और अनोखी सुगंध के लिए अक्सर किया जाता है। मध्य पूर्व का मूल निवासी यह दुनिया भर में सराहा जाता है और रिसोटो अल्ला मिलानीज़ जैसे व्यंजनों में इसका सम्मानजनक स्थान है। इस रेसिपी में यह पास्ता और ज़ुकीनी के साधारण मेल को अपनी कुलीनता प्रदान करता है, सूक्ष्म लेकिन विशिष्ट स्वादों की एक सिम्फनी बनाता है।