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Pasta zucchine e zafferano

17/11/2023

La pasta con zucchine e zafferano è un piatto semplice ma molto gustoso. Qui presento la ricetta classica italiana e suggerirò anche dei passaggi per dare un tocco ancora più mediterraneo al piatto.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o spaghetti vanno bene)
  • 2-3 zucchine medie
  • 1 bustina di zafferano in polvere o pistilli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano grattugiato (q.b.)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Acqua di cottura della pasta (un po’)
  • (Opzionale) Ricotta salata o pecorino per dare un tocco in più al piatto

Preparazione

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle o a cubetti, secondo preferenza.
  2. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare leggermente lo spicchio d’aglio intero per insaporire l’olio, quindi rimuoverlo.
  3. Aggiungere le zucchine nella padella e cuocere finché non diventano morbide, quindi condire con sale e pepe a piacere.
  4. Sciogliere lo zafferano in una piccola quantità di acqua di cottura calda della pasta, per esaltarne colore e aroma.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione per una consistenza al dente.
  6. Scolarla, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  7. Versare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungere lo zafferano sciolto e mescolare bene a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantecare il tutto.
  8. Fuori dal fuoco, spolverizzare con Parmigiano grattugiato e, se desiderato, arricchire con ricotta salata grattugiata o scaglie di pecorino.
  9. Impiattare e servire immediatamente.

Per un tocco italiano in più, si possono aggiungere alcune foglie di basilico fresco o una manciata di pinoli tostati per una croccantezza deliziosa.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia spesso usata nella cucina italiana per il suo colore brillante e l’aroma unico. Originario del Medio Oriente, è apprezzato in tutto il mondo e ha un posto d’onore in piatti come il Risotto alla Milanese. In questa ricetta, presta la sua nobiltà a un semplice incontro di pasta e zucchine, creando una sinfonia di sapori sottili ma distinti.