चावल की क्रीम वाले पेस्टिचोटी

चावल की क्रीम वाले पेस्टिचोटी लेसे के क्लासिक पेस्टिचोटी का एक रोचक रूपांतर हैं। इस संस्करण में अंदर की क्रीमी फिलिंग पारंपरिक कस्टर्ड क्रीम की बजाय चावल की क्रीम से तैयार की जाएगी। आगे बढ़ने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

मक्खनी आटे के लिए:

• 300 ग्राम 00 नंबर का आटा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन
• 120 ग्राम चीनी
• 1 पूरा अंडा
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

चावल की क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर पूरा दूध
• 100 ग्राम मिठाई वाला चावल
• 100 ग्राम चीनी
• 1 वनीला स्टिक या 1 पैकेट वनीलिन
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 2 अंडे की जर्दियाँ

सजावट के लिए:

• ब्रश करने के लिए 1 फेंटा हुआ अंडा
• आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मक्खनी आटे से शुरू करें: एक बड़े बाउल में आटे को चीनी और नमक की चुटकी के साथ मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में काटकर डालें और उंगलियों के सिरों से तब तक मसलें जब तक कि मिश्रण रेतीला न हो जाए।
2. अंडा, अंडे की जर्दी और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। जल्दी से गूंधकर एक समान आटा बना लें, उसे गेंद का आकार दें, क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. चावल की क्रीम के लिए: एक बर्तन में दूध को कटी हुई वनीला स्टिक और नींबू के छिलके के साथ गर्म करें, लगभग उबाल आने तक। चावल डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चावल लगभग सारा दूध सोख न ले और मिश्रण क्रीमी न हो जाए।
4. वनीला और नींबू का छिलका निकालें, चीनी डालकर अच्छे से मिलाएं। क्रीम को हल्का ठंडा होने दें फिर फेंटे हुए अंडे की जर्दियाँ मिलाएं, उन्हें फटने से बचाने के लिए तेजी से हिलाएं।
5. आटे को लगभग 4 मिमी मोटी शीट में बेलें और पहले से मक्खन लगाए पेस्टिचोटी मोल्ड्स में लगा दें।
6. उन्हें चावल की क्रीम से भरें और ऊपर से दूसरी परत का मक्खनी आटा लगाकर किनारों को अच्छे से दबाकर सील कर दें।
7. पेस्टिचोटी को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक सेंकें, जब तक कि सुनहरे न हो जाएं।
8. पूरी तरह ठंडा होने दें फिर यदि चाहें तो आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक जानकारी

पेस्टिचोटी पुगलिया का एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है, जो लेसे क्षेत्र में उत्पन्न हुआ। आमतौर पर यह कस्टर्ड क्रीम और चेरी से भरा जाता है, लेकिन चावल की क्रीम वाला यह संस्करण पारंपरिक स्वादों और इस मीठे व्यंजन की विशेष नरम बनावट से प्रेरित एक स्वादिष्ट विकल्प है।

वाइन संबंधी सलाह के रूप में, हल्का फलदार पासिटो इन पेस्टिचोटी के साथ एक बेहतरीन साथी हो सकता है, जो उनकी मिठास को बढ़ाए बिना पूरक बनता है।