रिकोटा और नींबू क्रीम के पास्तिचोट्टी

रिकोटा और नींबू क्रीम वाले पास्तिचोट्टी स्वादिष्ट छोटे मीठे व्यंजन हैं, जो इतालवी पेस्ट्री परंपरा के विशिष्ट हैं, खासकर दक्षिण के। ये पारंपरिक कस्टर्ड क्रीम वाले पास्तिचोट्टी का एक वैकल्पिक संस्करण हैं। इन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 500 ग्राम आटा 00
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 2 पूरे अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 चुटकी नमक

रिकोटा भराव के लिए:

• 250 ग्राम ताज़ा रिकोटा
• 120 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

नींबू क्रीम के लिए:

• 2 अंडे की जर्दियाँ
• 50 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम कॉर्न स्टार्च (मेज़ेना)
• 2 नींबू का रस
• 2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 30 ग्राम मक्खन

तैयारी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री:

1. एक बड़े बाउल या वर्क सर्फेस पर आटा और चीनी मिलाएँ।
2. ठंडा मक्खन क्यूब्स और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें और उँगलियों की नोक से तब तक मिलाएँ जब तक रेतीला मिश्रण न बन जाए।
3. बीच में कुआँ बनाएँ, अंडे और नमक की चुटकी रखें, फिर जल्दी से गूँथकर एक ठोस आटा बना लें।
4. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

नींबू क्रीम:

1. एक सॉसपैन में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ हल्का फेंटें।
2. कॉर्न स्टार्च डालकर गांठ न पड़े इसलिए अच्छे से मिलाएँ।
3. नींबू का रस और छिलका मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. आँच से उतारकर मक्खन डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। ठंडा होने दें।

रिकोटा भराव:

1. रिकोटा को चीनी, अंडे और कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके के साथ तब तक मिलाएँ जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।

संयोजन:

1. आटे को ज्यादा पतला न करते हुए बेलें और पहले से मक्खन लगाकर आटे से लिपे पास्तिचोट्टी मोल्ड्स में लाइन करें।
2. पहले नींबू क्रीम की एक परत भरें, फिर रिकोटा (या इसके विपरीत, यदि पसंद हो)।
3. भराव को आटे की दूसरी परत से ढकें, किनारों को अच्छे से सील करें।
4. पास्तिचोट्टी को पहले से गरम 180 °C ओवन में लगभग 20-25 मिनट या सुनहरा होने तक सेंकें।
5. साँचे से निकालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

पास्तिचोट्टी सलेन्टो का एक विशिष्ट मीठा व्यंजन है, जिसका जन्म 1745 में लेक्के प्रांत के गलातीना में हुआ था। मूल रूप से यह कस्टर्ड क्रीम और अमारेने से भरा जाता था, लेकिन समय के साथ परंपरा विकसित हुई और इसमें रिकोटा तथा नींबू जैसी विविधताएँ शामिल हो गईं जिन्हें हमने अभी तैयार किया है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की कुरकुराहट और क्रीम की मिठास पास्तिचोट्टी को स्वाद के लिए एक सच्चा आनंद बनाती है।