Pasticciotti con crema de arroz

Los pasticciotti con crema de arroz son una variación interesante de los clásicos pasticciotti lecceses. En esta versión el interior cremoso se preparará con una crema de arroz en lugar de la más habitual crema pastelera. A continuación, cómo proceder.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría
• 120 g de azúcar
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para la crema de arroz:

• 500 ml de leche entera
• 100 g de arroz para dulces
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla o 1 sobrecito de vainillina
• Ralladura de 1 limón
• 2 yemas de huevo

Para el acabado:

• 1 huevo batido para pincelar
• Azúcar glas (opcional)

Preparación

1. Comienza con la masa quebrada: mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal en un bol grande. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade el huevo, la yema y la ralladura de limón. Amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea, forma una bola, envuélvela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
3. Para la crema de arroz: calienta la leche en una cacerola con la vaina de vainilla abierta y la ralladura de limón, hasta casi hervir. Añade el arroz y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido casi toda la leche y quede cremoso.
4. Retira la vainilla y la ralladura de limón, añade el azúcar y mezcla bien. Deja templar la crema y luego incorpora las yemas batidas, mezclando rápidamente para que no cuajen.
5. Estira la masa quebrada en una lámina de unos 4 mm de grosor y forra con ella unos moldes para pasticciotti previamente untados con mantequilla.
6. Rellénalos con la crema de arroz y cubre con una segunda capa de masa quebrada, presionando bien los bordes para sellarlos.
7. Pinta los pasticciotti con el huevo batido y hornéalos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
8. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas, si lo deseas.

Curiosidades

Los pasticciotti son un dulce típico de Puglia, originario de la zona de Lecce. Suelen rellenarse con crema pastelera y guindas, pero esta versión con crema de arroz es una alternativa deliciosa que se inspira en los sabores tradicionales y en la textura suave que caracteriza este dulce.

Como sugerencia de maridaje, un vino de postre ligeramente afrutado puede ser una excelente compañía para estos pasticciotti, realzando su dulzor sin opacarlo.