Pasticciotti de ricotta y crema de limón

Los pasticciotti con ricotta y crema de limón son unos dulces deliciosos, típicos de la tradición pastelera italiana, especialmente del sur. Se trata de una versión alternativa a los más tradicionales pasticciotti con crema pastelera. Aquí la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría en cubitos
• 2 huevos enteros
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

Para el relleno de ricotta:

• 250 g de ricotta fresca
• 120 g de azúcar
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón

Para la crema de limón:

• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 10 g de maicena
• Jugo de 2 limones
• Ralladura de 2 limones
• 30 g de mantequilla

Preparación

Masa quebrada:

1. En un bol grande o sobre la mesa de trabajo, une la harina y el azúcar.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y la ralladura de limón y empieza a trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Haz un hueco y coloca en el centro los huevos y la pizca de sal, luego trabaja rápidamente hasta obtener una masa compacta.
4. Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Crema de limón:

1. En un cazo, bate ligeramente las yemas con el azúcar.
2. Añade la maicena y mezcla bien para evitar grumos.
3. Incorpora el jugo y la ralladura de los limones y cocina todo a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
4. Retira del fuego y añade la mantequilla, mezcla hasta que se haya derretido completamente. Deja enfriar.

Relleno de ricotta:

1. Trabaja la ricotta con el azúcar, el huevo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje:

1. Estira la masa quebrada en una capa no demasiado fina y forra con ella unos moldes de pasticciotto previamente untados con mantequilla y enharinados.
2. Rellenarlos con una primera capa de crema de limón y luego con ricotta (o viceversa, si lo prefieres).
3. Cubre el relleno con otra capa de masa quebrada, sellando bien los bordes.
4. Hornea los pasticciotti en el horno ya caliente a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
5. Déjalos enfriar completamente antes de desmoldarlos.

Curiosidades

El pasticciotto es un dulce típico del Salento, nacido en 1745 en Galatina, en la provincia de Lecce. En origen se rellenaba con crema pastelera y guindas, pero con el tiempo la tradición ha evolucionado incluyendo variantes como la de ricotta y limón que acabamos de preparar. La crocancia de la masa quebrada combinada con la dulzura de las cremas hacen del pasticciotto una verdadera delicia para el paladar.