पास्तिचोट्टी

17/11/2023

पास्तिचोट्टी पुग्लिया की एक पारंपरिक मिठाई है, जो मुख्य रूप से सलेन्टो क्षेत्र की विशेषता है। ये पेस्ट्री क्रीम से भरे और नरम शॉर्टक्रस्ट से ढके मिठाई हैं। पास्तिचोट्टी तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

फ्रॉला पेस्ट के लिए:

500 ग्राम 00 आटा
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन
2 पूरे अंडे
1 अंडे की जर्दी
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

500 मिलीलीटर दूध
4 अंडों की जर्दियाँ
120 ग्राम चीनी
40 ग्राम 00 आटा
1 वैनिला फली या 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

तैयारी

फ्रॉला पेस्ट से शुरू करें: एक बड़े कटोरे में या कार्यस्थल पर आटे को फव्वारे के आकार में रखें और बीच में मक्खन के टुकड़े, चीनी, अंडे, अंडे की जर्दी और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका रखें। सामग्री को तेजी से मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं। एक लोई बनाएं, उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
पेस्ट्री क्रीम के लिए, वैनिला फली को लंबाई में काटकर (या नींबू का छिलका) दूध को उबाल के करीब गर्म करें। एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ मिलाकर हल्का और झागदार मिश्रण बनाएं, फिर छना हुआ आटा डालकर मिलाएं।
दूध से वैनिला (या नींबू का छिलका) निकालें और गर्म दूध को अंडे, चीनी और आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं। सब कुछ आग पर रखें और क्रीम को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, आग बंद करें और ठंडा होने दें।
फ्रॉला पेस्ट को फ्रिज से निकालें, हल्के आटे वाली सतह पर बेलन से लगभग 5 मिलीमीटर मोटाई तक बेलें। पास्तिचोट्टी के सांचों को फ्रॉला से लाइन करें, ठंडी पेस्ट्री क्रीम से भरें और ऊपर से फ्रॉला की दूसरी परत से ढक दें।
किनारों को उंगलियों या कांटे की मदद से सील करें, सतह पर थोड़ा फेंटा हुआ अंडा लगाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।

एक बार निकालने के बाद, परोसने से पहले पास्तिचोट्टी को ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

पास्तिचोट्टी को क्रीम में ऐड-ऑन जैसे सिरप वाली चेरी या चॉकलेट डालकर क्लासिक के स्वादिष्ट रूपांतर बनाए जा सकते हैं।

“पास्तिचोट्टी” नाम इस तथ्य से आया है कि मूल रूप से ये मिठाई फ्रॉला पेस्ट और पेस्ट्री क्रीम के बचे हुए टुकड़ों से बनाई जाती थीं, इस प्रकार अन्य तैयारियों के अवशेष सामग्री को “मिलाकर” बनाया जाता था।