Pasticciotti

Los pasticciotti son un dulce tradicional de Puglia, típicos sobre todo de la zona del Salento. Se trata de dulces rellenos con crema pastelera y cubiertos por una masa quebrada suave. Aquí tienes la receta para preparar los pasticciotti:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• La ralladura de 1 limón

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 40 g de harina 00
• 1 vaina de vainilla o la ralladura de 1 limón

Preparación

1. Empieza por la masa quebrada: en un bol amplio o sobre la encimera, coloca la harina en forma de volcán y pon en el centro la mantequilla en trocitos, el azúcar, los huevos, la yema y la ralladura de limón. Trabaja los ingredientes rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea. Forma un pan, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Para la crema pastelera, calienta la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente (o la ralladura de limón) hasta que casi llegue a hervir. En un bol, trabaja las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añade la harina tamizada y mezcla.

3. Retira la vainilla (o la ralladura de limón) de la leche y vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de huevos, azúcar y harina, removiendo continuamente. Transfiere todo al fuego y deja que espese la crema, removiendo siempre, hasta que alcance el hervor. Cuando la crema esté espesa, apaga el fuego y déjala enfriar.

4. Saca la masa quebrada del frigorífico, estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 milímetros. Forra con la masa quebrada unos moldes de pasticciotto, rellénalos con la crema pastelera fría y cúbrelos con otra capa de masa quebrada.

5. Sella los bordes con los dedos o con ayuda de un tenedor, pinta la superficie con un poco de huevo batido y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que se doren.

Una vez horneados, deja enfriar los pasticciotti antes de servirlos.

Curiosidades

Los pasticciotti pueden enriquecerse con añadidos en la crema, como guindas en almíbar o chocolate, para variaciones golosas del clásico.

El nombre “pasticciotto” deriva del hecho de que originalmente estos dulces se elaboraban con los restos de la masa quebrada y de la crema pastelera, “improvisando” así con los ingredientes residuales de otras preparaciones.