रिकोटा और नींबू क्रीम के साथ पास्तिचोटी

रिकोटा और नींबू क्रीम वाले पास्तिचोटी स्वादिष्ट छोटे मीठे पकवान हैं, जो मुख्य रूप से दक्षिण इटली की पेस्ट्री परंपरा के विशिष्ट हैं। वे पारंपरिक क्रीम पेस्ट्री से भरे पास्ता के एक वैकल्पिक संस्करण हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 500 g 00 मैदा
• 200 g चीनी
• 200 g ठंडा मक्खन, क्यूब्स में
• 2 पूरे अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 चुटकी नमक

रिकोटा भरावन के लिए:

• 250 g ताजा रिकोटा
• 120 g चीनी
• 1 अंडा
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

नींबू क्रीम के लिए:

• 2 अंडे की जर्दी
• 50 g चीनी
• 10 g कॉर्न स्टार्च (मेजेना)
• 2 नींबू का रस
• 2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 30 g मक्खन

तैयारी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री:

1. एक बड़े बाउल या कार्य सतह पर मैदा और चीनी मिलाएँ।
2. ठंडा मक्खन क्यूब्स में और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें और उंगलियों की नोक से तब तक गूंधें जब तक कि मिश्रण रेतीला न हो जाए।
3. बीच में एक गड्ढा बनाएँ और अंडे तथा एक चुटकी नमक डालें, फिर जल्दी से गूंधकर एक चिकना आटा बना लें।
4. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

नींबू क्रीम:

1. एक सॉसपैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हल्का फेंटें।
2. कॉर्न स्टार्च डालें और गांठें न बनें इसके लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नींबू का रस और छिलका मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. आँच से उतारें और मक्खन डालकर तब तक हिलाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। ठंडा होने दें।

रिकोटा भरावन:

1. रिकोटा को चीनी, अंडे और नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ तब तक गूंधें जब तक एक चिकना मिश्रण न बन जाए।

असेंबलिंग:

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को ज्यादा पतली नहीं परत में बेलें और पहले से मक्खन लगाकर आटे में लपेटे हुए कुछ पास्तिचोटी मोल्ड्स को लाइन करें।
2. पहले नींबू क्रीम की एक परत, फिर रिकोटा से भरें (या उल्टा, यदि पसंद हो)।
3. भरावन को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की दूसरी परत से ढकें, किनारों को अच्छी तरह सील करें।
4. पास्तिचोटी को पहले से 180 °C पर गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट या सुनहरे होने तक बेक करें।
5. साँचे से निकालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

पास्तिचोटो सलेन्टो का एक विशिष्ट मीठा व्यंजन है, जिसका जन्म 1745 में लेक्के प्रांत के गलातिना में हुआ था। मूल रूप से यह क्रीम पेस्ट्री और अमारेने से भरा होता था, लेकिन समय के साथ परंपरा विकसित हुई और इसमें रिकोटा तथा नींबू जैसी विविधताएँ शामिल हो गईं जिन्हें हमने अभी तैयार किया है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की कुरकुराहट और क्रीम की मिठास मिलकर पास्तिचोटो को स्वाद के लिए एक सच्चा आनंद बनाती है।