बादाम और क्रीम पेस्टिचेरा वाली पास्टिएरा

मैं आपको बादाम और क्रीम पेस्टिचेरा वाली स्वादिष्ट पास्टिएरा तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ। यह क्लासिक नेपोलिटन पास्टिएरा का एक विशेष संस्करण है, जिसमें पारंपरिक रेसिपी में आमतौर पर पके हुए गेहूँ का उपयोग किया जाता है। आइए रेसिपी देखें:

सामग्री

फ्रोल पेस्ट के लिए:

• 300 ग्राम 00 आटा
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 120 ग्राम चीनी
• 1 पूरा अंडा और 1 जर्दी
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

क्रीम पेस्टिचेरा और बादाम के भराव के लिए:

• 500 मिली पूरा दूध
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम बहुत महीन मकई का आटा (मकई स्टार्च) या 00 आटा
• 100 ग्राम बारीक कटी हुई बादाम
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 250 ग्राम भेड़ की रिकोटा (निथरा हुआ)
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर
• 2 अंडे

तैयारी

1. फ्रोल पेस्ट बनाएँ: वर्कबोर्ड पर आटे को कुआँ बनाकर रखें और बीच में ठंडा मक्खन टुकड़ों में, चीनी, अंडा, जर्दी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और नमक की चुटकी डालें। सबको तेज़ी से गूंधकर एक समान आटा बना लें। एक गोला बनाकर क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

2. क्रीम पेस्टिचेरा तैयार करें: एक सॉसपैन में दूध को लंबाई में कटी हुई वेनिला फली (या वेनिला एक्सट्रैक्ट) के साथ गर्म करें। एक अलग बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटकर झागदार बनाएँ, फिर छना हुआ स्टार्च या आटा मिलाकर लगातार हिलाएँ। वेनिला फली को दूध से निकालें और गर्म दूध को जर्दी मिश्रण में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएँ। सबको वापस सॉसपैन में डालकर धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। ठंडा होने दें।

3. भराव तैयार करें: एक अन्य बाउल में रिकोटा को आइसिंग शुगर के साथ मिलाकर चिकना क्रीम बना लें। अंडे, कटी बादाम और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएँ, और अंत में क्रीम पेस्टिचेरा को धीरे से मिला दें।

4. पास्टिएरा असेंबल करें: फ्रोल को पतली परत में बेलें और पास्टिएरा मोल्ड या स्प्रिंगफॉर्म टिन को इससे लाइन करें, किनारा छोड़ते हुए। भराव को फ्रोल शेल के अंदर डालें।

5. पास्टिएरा पकाएँ: पहले से गरम ओवन में 180 °C पर लगभग 60 मिनट तक पकाएँ, या जब तक पास्टिएरा की सतह सुनहरी न हो जाए।

6. ठंडा करके सर्व करें: पकने के बाद, पास्टिएरा को पूरी तरह ठंडा होने दें फिर मोल्ड से निकालें। यदि चाहें तो सर्व करने से पहले सतह पर आइसिंग शुगर छिड़क सकते हैं।

पास्टिएरा एक विशिष्ट नेपोलिटन ईस्टर मिठाई है जो खट्टे फलों और दालचीनी की खुशबू के लिए जानी जाती है। बादाम वाला संस्करण एक कुरकुरी नोट और अधिक तीव्र स्वाद जोड़ता है, जो क्रीम की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है। शुभ तैयारी और शुभ भोजन!