Pastiera de almendras y crema pastelera

Te puedo guiar en la preparación de una deliciosa Pastiera de almendras y crema pastelera. Esta es una variante bastante especial de la clásica pastiera napolitana, que normalmente prevé el uso del trigo cocido en su receta tradicional. Veamos la receta:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 120 g de azúcar
• 1 huevo entero y 1 yema
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Para el relleno de crema pastelera y almendras:

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina de maíz finísima (almidón de maíz) o harina 00
• 100 g de almendras trituradas finamente
• La ralladura de 1 limón
• 250 g de ricotta de oveja (escurrida)
• 100 g de azúcar glas
• 2 huevos

Preparación

1. Haz la masa quebrada: Sobre la mesa de trabajo, vierte la harina formando un volcán y en el centro coloca la mantequilla fría en trocitos, el azúcar, el huevo, la yema, la ralladura de limón y una pizca de sal. Trabaja todo rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Prepara la crema pastelera: Calienta la leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente (o el extracto de vainilla). En un bol aparte, mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y luego añade el almidón o la harina tamizada, continuando mezclando. Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte la leche caliente a hilo en el bol con la mezcla de yemas, removiendo continuamente. Vuelve a poner todo en el cazo y cuécelo a fuego bajo hasta que la crema espese. Déjala enfriar.

3. Prepara el relleno: En otro bol, une la ricotta con el azúcar glas y trabájala hasta obtener una crema suave. Añade los huevos, el picado de almendras y la ralladura de limón. Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes, y finalmente integra la crema pastelera, mezclando delicadamente.

4. Monta la pastiera: Estira la masa quebrada en una capa fina y forra con ella un molde para pastiera o un molde desmontable, dejando un borde. Vierte el relleno de crema y almendras dentro de la base de masa quebrada.

5. Hornea la pastiera: Hornea en horno ya caliente a 180 °C durante unos 60 minutos, o hasta que la superficie de la pastiera se dore.

6. Deja enfriar y sirve: Una vez horneada, deja que la pastiera se enfríe completamente antes de desmoldarla. Si lo deseas, antes de servir, puedes espolvorear la superficie con azúcar glas.

La pastiera es un dulce pascual típicamente napolitano que se distingue por su aroma a cítricos y canela. La variante con almendras añade una nota crujiente y un sabor más intenso, que casa perfectamente con la dulzura de la crema. ¡Buena preparación y buen provecho!